不同浓度水杨酸处理对辣椒保鲜效果的影响.pdfVIP

中国食物与营养2014，20(6)：54—56 in FoodandNutritionChina 不同浓度水杨酸处理对辣椒保鲜效果的影响 任邦来，林丽丽 (陇东学院农林科技学院，甘肃庆阳745000) 摘要：用浓度为0．1％、0．2％、0．3％的水杨酸溶液分别对辣椒进行浸泡处理30s，自然晾干后置于室温下袋 装贮藏，通过测定失重率、红果率、腐烂率、VC含量和可溶性固形物含量，研究水杨酸对辣椒的保鲜效果。结果表 明，经过水杨酸处理后辣椒的失重率、红果率、腐烂率均比对照低，且有效地抑制了VC和可溶性固形物含量的损 失。其中浓度为0．2％的水杨酸溶液对辣椒的保鲜效果较好。 关键词：水杨酸；辣椒；保鲜 辣椒属茄果类蔬菜，可以鲜果青椒烹饪菜肴，以红 果干制作烹调调料，其种植广泛，消费量大，营养丰 积累。 富，鲜椒的VC含量可达0．8—1．0mg／g，被誉为“蔬菜通过研究不同浓度的水杨酸对辣椒的保鲜效果，为 中的VC之王”。辣椒原产于南美洲热带地区，青椒对 辣椒保鲜生产提供理论依据。 低温较敏感，容易受病菌侵染，耐藏性较差，保鲜难度 1材料与方法 较大。辣椒的保鲜方法主要有机械冷藏法、气调贮藏法 等，这些方法虽然效果较好，但需要配置相应的设备， 1．1 材料 投资大，费用高。近年来使用保鲜剂来延长青椒货架期 辣椒：采摘于甘肃省庆阳市西峰区肖金镇蔬菜基地 的方法得到了广泛应用。果蔬在使用保鲜剂浸泡后，会 的日光温室。选择大小均匀、成熟度适中、无机械损伤 在表面形成一层薄膜，营造成一定的气调小环境，降低 和病虫害的新鲜辣椒作为试验材料。 了果蔬的呼吸作用，有效地阻止微生物的侵入。 水杨酸：天津市化学试剂三厂生产，含量不少 水杨酸(Salicylicacid简称sA)是一种小分子酚类于99．5％。 物质，化学名称为邻羟基苯甲酸。它广泛存在于植物 1．2方法 界，通常含量很低，但在受到病原物侵染的组织中含量 很高。1。。水杨酸参与调节植物中许多生理生化过程，如 蒸馏水中，配制成浓度为0．1％、0．2％、0．3％的水杨 植物的开花产热、种子发芽等，因而有人认为水杨酸及 酸溶液。将选择好的青椒随机分成4组，分别在浓度为 其盐类是一类新的植物激素。1。。近年来发现水杨酸在植 0．1％、0．2％、0．3％的水杨酸溶液和蒸馏水中浸泡30s， 物抗病反应中起着重要作用，对采后果蔬的成熟也有调 标记为处理一、处理二、处理三、对照(CK)。青椒处 节作用，能抑制苹果后熟中乙烯的产生。2o；降低呼吸速 理后自然晾干，室温下装袋贮藏。重复3次。 率、丙二醛含量、细胞膜透性和过氧化物酶活性。3o；能 贮藏期问，每隔3d测定各处理青椒的失重率、红 有效地保持绿熟番茄及梨和苹果果实新鲜，增强抗病 果率、腐烂率、VC含量和可溶性固形物含量。 力和延长货架寿命H。。魏宝东等。5。研究认为0．39／L的 失重率：称重法测定。 SA能有效地保持黄桃的新鲜度，降低腐烂率。李丽萍 红果率：感官测定(计数)。 等。6。研究认为0．19／L、0．39／L的sA可抑制桃腐烂，腐烂率：观察法测定。 延长贮藏期。敖日嘎。的试验表明sA处理能有效地 VC含量：直接碘量法测定。 抑制桃果实的呼吸强度、乙烯的生物合成及脂氧合酶 可溶性固形物含量：糖度计测定。 (LOX)活性，增加超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化 作者简介：任邦来(1965)，男，学士，教授，研究方向：果树栽培与果蔬贮藏保鲜。 第6期 任邦来等：不同浓度水杨酸处理对辣椒保鲜效果的影响 55 结果表明，水杨酸处理可以有效地防止青椒腐烂，延长 2结果与分析