印度块菌冷库保鲜技术研究.pdfVIP

贮 藏 加 工 diblefungi 2014（3） 印度块菌冷库保鲜技术研究 1 1* 1 1 2 3 3 4 唐 平 柳成益 杨 梅 肖玉军 青 源 何晓兰 郑林用 熊海宽 （1攀枝花市农林科学研究院，四川攀枝花617061；2四川省农业科学院，四川成都6106612；3西昌学院，四川西昌615013； 4攀枝花露松块菌有限公司，四川攀枝花617061） 摘 要 通过对不同成熟度、不同温度、不同装框质量和不同 次重复，共处理9个组，共处理块菌重量共18kg，保鲜温度3~ 损伤种类的块菌进行冷库保鲜技术研究，结果显示：块菌孢子 5℃，成熟度大于85%。以上试验除B处理采用冰柜外，其它 成熟度大于85%，温度3~5℃，装框质量20kg/框、无人为损伤的 的均用冷柜。 块菌保鲜效果较好，块菌保鲜时间50d，损伤率低于8%。 块菌成熟判定采用块菌孢子检测方法，随机抽取10个块 关键词 印度块菌 孢子 成熟度 冷库 保鲜 菌用显微镜检测块菌的子囊孢子颜色变化情况，每个块菌做 文章编号 1000-8357（2014）03-0070-03 1个样，随机统计3个视野，最后求平均值，统计出不同颜色 块菌隶属子囊菌亚门（Ascomycotina），块菌目（Tubera⁃ 的块菌子囊孢子个数，块菌孢子颜色为白色的属不成熟，块 les），块菌科（Tuberaceae），块菌属（Tuber），块菌子囊果呈不 菌孢子颜色为黄色和棕色的属近成熟或成熟（见照片）。块 规则的球形、半球形或块状[1]。块菌是与树木共生的外生菌 菌每间隔10d测量一次，称重并去除烂块菌，保鲜时间50d， 根型药食两用真菌[2]。块菌风味独特，有较高的营养价值，价 共测量5次，测量块菌保鲜的总损耗（霉烂损耗和失水损耗）， [3]，[4] 格之高堪比钻石，被誉为“餐桌上的钻石、地下黄金” 。国 试验数据采用SPSS17.0进行统计分析。 产印度块菌氨基酸的含量除半胱氨酸和精氨酸外，均不低于 黑孢块菌[5] ，笔者多年的调查发现由于块菌保鲜方法的不当 2 结果与分析 造成的损失超过30%。如此昂贵的块菌由于保鲜技术不当， 2.1 不同成熟度的印度块菌的保鲜效果的研究 从表1中 大量块菌霉烂，品质严重下降，经济损伤较大。为了研究出 方差分析结果显示：不同块菌成熟度保鲜处理Sig.0.013，小 块菌冷库保鲜技术，为块菌的规模化保鲜提供技术支撑。笔 于0.05，说明不同成熟度的块菌保鲜后的总损耗率差异显 者通过对不同成熟度、不同温度、不同装框重量和不同损伤 著，不同储藏时间中Sig.0.235，大于0.05，说明不同保鲜时间 的块菌进行冷库保鲜技术研究，得出块菌冷库保鲜的最佳参 之间块菌的总损耗率没有显著差异。 数。国内未见块菌规模化冷库保鲜技术研究报道。 表1 不同成熟度的印度块菌保鲜效果的方差分析 源 SS df MS F Sig 1 材料与方法