叶菜采后生理与贮藏保鲜研究及应用.pdfVIP

厨生理匈贮藏儇鳞砑窕凰应劂 朱东兴，曹峰丽，郁迭，郝建华，沈宗根，徐忠传 (常熟理工学院生物与食品丁程系．江苏215500) 摘要：对叶菜采后品质、蒸腾、呼吸特点与内源总抗氧化活性方面的生理变化规律进行论述，介绍了影响叶菜采 后贮藏寿命的主要内、外在因素。在此基础上阐述了目前叶菜娄几种常见有效的贮藏保鲜技术．并分别进行比较 与分析其可能存在的问题与解决方法。 关键词：叶暮，采后生理，贮藏，保鲜 Rese砌alld ofPosmarvest Applicalion Physiol嘟觚d of StomgeLea匆Vegetables ZHUDor增一xjng，CA0Feng—li，YUDa，HAO of F捌0f Instllute 215500，chl叫) (D。panmentofBlology丑ndcbar肾hu Technolo盯，cha【l础u charactedsticaner the Abstrad：I七由vcgetab王es h删L，岫8 regIlla。physiology h…Ⅱ1q“。Phy!；10lo目oal paP㈣1pounds cha“g黜 of jninkmalandextemaI charactednicand anti—oxidantaetl_ end。genou8totalchange quality，postharves【tra璐pjra“on，re8plration vation andextc丌1丑lfactorswhichinn唧e 0fleafy v。getahlcs，Intmd㈣severaImainIntemal on dlecommon训jd andre粤earch of in bles，basedthis，e。plains Ieafy techDoIogy progressstor89e v8酽诅hles耻p。∞ent，compares and intolt8 an却ysess。pa『aLely，alsoPH’I】es I)0s5lb】。prohl㈣dexistlng蛐lutl㈣ l【eywords：lea母v。getables；postharves‘phy8iohlgy；storage；freshness—protection 中图分类号：s609i3 文献标识码：A 文章编号：1009—6221(2006)Ol一0003一04 叶菜分为结球叶菜(如大白浆，甘蓝，结球莴苣等)和绿 围家的5～6倍。而当前一些大城市正在兴起的净菜市场也需 叫蔬菜(如菠菜，芹菜，莴笋等)l^I『大类。叶菜在我国各地均有要相应的贮运保鲜技术“，因此研究叶朵的采后生理变化与贮 栽培，也是品种最多、消费量最大的一类蔬菜。2000年我国蔬藏保鲜技术对延长叶某鲜食货架期，提高其商品附加值，保 菜产量超过4亿t，其中叫菜占相当比例，但与生产发展速度 证叶菜生产的健康发展，具有重要的理论与现实意义。笔者 形成鲜明对比的是叶菜采后处理与保鲜流通体系仍处于相 就目前围内外有关叶菜的采后毕理变化与贮藏僳鲜技术应 对