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响应曲面法优选猕猴桃保鲜果浆抑菌剂的研究.pdf
※包装贮运 食品科学 2010,FoL31，No．14285
Ⅱ向应曲面法优选猕猴桃保鲜果浆抑菌剂的研究
马立志，刘晓燕，秦晋颖，高蓬明
(贵阳学院生物与环境工程系，贵州贵阳 550005)
摘要：Fj的：优化用于保鲜猕猴桃果浆的抑菌剂配方。方法：以抑菌效果为指标，通过响应曲面法优化抑菌
剂最佳配方。结果：抑菌剂在果浆中最佳配方质量分数为E．聚赖氨酸0．009514％、乳酸链球菌素0．010812％、纳
酸度1．14％、糖度8．9％、VC含量68mg／1009，达到保鲜猕猴桃果浆的效果。结论：所得配方可用于免高温灭菌
猕猴桃果浆的保鲜。
关键词：猕猴桃；保鲜果浆；抑菌剂；响应曲面法；优选
ofPreservativeFormulationforKiwiFruit Surface
Optimization SlurrybyResponseMethodology
MALi-zhi，LIU
Xiao-yan，QINJin-ying，GAOPeng—ming
andEnvironmental
(DepartmentofBiology Engineering,GuiyangConege,Guiyang550005，China)
and weleaddedtofreshkiwifruit for the
Abstract：e-polylysine，nisin,natamycinR-polysacchadde slurryinhibitinggrowth
init．InordertoⅡ1itlimizethetotalbacterialcotmtinkiwifruit amountsofthese were
ofmicroorganisms slurry,the compounds
of
central and resultsshowedthatthe amounts
optimizedusing compositedesignresponse optimum
sum∞methodology．The
and
e-polylysine，nisin,natamycinR-polysaccharidewe糟0．009514／o，0．010812％，0．002968％and0．140249％，respectively．
Freshkiwifruit with at wasstoredat0—4℃without
these addedthe amounts sterilization,and
slurry compounds optimum
after12-month totalbacterial countandcoliformcountwe强emeasuredtobe130 and
storage，the count,mold CFU／g,10CFU／g
lessthan3 bacteriawere thetitratableandthecontents
pathogenic detected,andacidity ofsu
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