原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
可食性涂膜对熟肉制品保鲜作用的初步研究.pdf
第 卷 第 期 北 京 轻 工 业 学 院 学 报
18 3 Vol.18 No.3
年 月
ZOOO 9 JOURNAL OF BEIJING INSTITUTE OF LIGHT INDUSTRY Sep.ZOOO
文章编号: 1OO1- 4Z9 (ZOOOD O3-OO16-O5
可食性涂膜对熟肉制品保鲜作用的初步研究
吕跃钢9 顾天成9 张 培
北京工商大学化工学院 北京
( 9 1OOO3 D
摘 要 将两种可食性涂膜材料 分别与无毒抑菌剂联合使用 对熟肉制品进行保
9 9
鲜处理 研究表明 经 乙醇 乳酸和 醋酸复合抑菌剂浸泡 并以海
9 9 6O ~ O.5 O.Z 9
藻酸钠涂膜包被 处理后的熟肉制品在 保温 天不腐败变质 细菌总数及大肠
9 Z8 9
菌群均未检出.
关键词 熟肉制品 抑菌剂 可食性涂膜; ;
中图分类号 TSZO5.9 文献标识码 A
肉制品特别是熟肉制品的保鲜多年来一直是人们关注的问题 目前市售产品的保鲜方法.
或采用提高包装材料的质量并进行真空处理 或在加工时加入防腐剂 或两者同时采用 高; ; .
质量的包装材料和加工工艺将大大增加产品的生产成本 而防腐剂对人体的有害作用在当前
9
越来越被人们厌恶 采用可食性涂膜与无毒抑菌剂联合使用的方法对熟肉制品进行保鲜处理. 9
对其保鲜作用进行了初部研究 该方法对当前市场上备受人们青睐的无包装新鲜熟肉制品的.
保鲜有着非常重要的实用价值.
能够做为可食性涂膜的材料有多种 如属多糖类的有海藻酸盐 果胶 鹿角菜胶 淀粉
9 ~ ~ ~
[1]
等 属蛋白质的有明胶等 属脂类的有乙酰甘油 酸酯 天然蜡 表面活性剂等 其中以海
; ; ~ ~ 9
藻酸盐和明胶的强度较好 且价格低廉 对这两种成膜材料进行了研究 海藻酸是从海藻中
9 . 9
提取的以 糖苷键连接的多糖醛酸 它的聚合物链有三种形式 聚合 - -甘露糖醛酸 聚
194 9 : B D 9
合 异葡萄糖醛酸 以及由 甘露糖醛酸和 异葡萄糖醛酸组成的交错聚合链 海藻酸盐
- - 9 - - .
L D L
常以钠盐形式存在 它与一些多价阳离子反应能形成凝胶 钙是最有
文档评论（0）