双孢菇可食性生物保鲜剂涂膜保鲜的试验初报.pdfVIP

双孢菇可食性生物保鲜剂涂膜保鲜的试验初报 刘志宏 新疆农业职业技术学院，新疆昌吉831100 摘要：为延长双孢菇货架期，以双孢菇为试材，用明胶、瓜尔胶、海藻酸钠等可食性成分作为双孢菇的成膜保 鲜剂，进行涂膜处理和常温塑料薄膜袋保鲜试验。结果表明，明胶、瓜尔胶、海藻酸钠对双孢菇均具有较好的 成膜保鲜作用，其中又以质量分数0.2％，0.35％瓜尔胶的保鲜效果最好。 双孢菇；生物保鲜剂；失质量率 S646; S609+3 A 10.3969/jissn. 1671-9646(C).2011.09.002 Investigation for Agaricus Bisporus Preservative with Edible Bio-preservation Coat Liu Zhihong 2011-08-19 新疆农业职业技术学院科研计划重点项目(XJNZYKJ2011006)。 刘志宏（1968-），女，河南人，副教授，研究方向：农产品保鲜与加工的教学与科研。E-mail: xjnzylzh@126.com。 差异均为 结论与探讨 胶的 α-淀粉酶对馒头粉品质改良的比较研究[J].食品科 技，2006 (10)：48-52. @@[2] 鲍宇茹，李辉.低温α-淀粉酶对馒头储存特性影响的 研究[J].粮食工程技术，2007 (12): 91-93. @@[3] 高红岩，张守文.硬脂酰乳酸钠对面粉品质特性及馒头 品质的影响[J].食品科学，2005，6 (1): 84-87. @@[4] 刘长虹，徐婧婷，牛芳方，等.质构仪与自制硬度仪测 定馒头结果的相关性分析[J].粮油加工，2008 (3)： 84-86. @@[5] 胡国华.食品添加剂在粮油制品中的应用[M].北京： @@[1] 王学东，杨浩，姚娟，等.真菌α-淀粉酶和麦芽糖 化学工业出版社，2005. 59-60. @@[1] 孟德梅，申琳，陆军.双孢菇采后感官品质变化的因素 分析与保鲜技术研究进展[J].食品科学，2010 (15): 283-287. @@[2] 刘志宏，王许玲，霍勤.可食性保鲜剂对黄瓜保鲜效果 的对比分析[J].农产品加工,2010 (7)：74-75.