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双孢蘑菇涂膜保鲜技术研究.pdf
Chinese ScienceBulletinV01．21 No．102005October
Agricultural
·72·http：／／zntb．chinajournal．net．cn
双孢蘑菇涂膜保鲜技术研究
谢雯君1，林启训L2，王则金L2，夏萍1，罗燕1
(-福建农林大学食品科学学院，福州金山350002；z福建省农副产品保鲜技术开发基地，福州350002)
摘要：以提高贮藏质量延长保鲜期为目的，探讨了双孢蘑菇的最适贮温，采用海藻酸钠、琼脂和魔芋
涂膜液等对双孢蘑菇进行涂膜及优化。结果表明：双孢蘑菇的最适贮温0～3℃，采用涂膜法可延缓褐变
进程，保鲜质量好；在相同条件下，双孢蘑菇采用海藻酸钠涂膜的保鲜效果最好。海藻酸钠涂膜双孢蘑
菇的最佳条件为海藻酸钠用量0．89／lOOg水、蔗糖酯用量0．7g／lOOg水、涂膜时问4min。
关键词：双孢蘑菇；涂膜；保鲜
on of
Technology
StudyFresh-keepingAgaricusbisporusbyCoating
Xie Yanl
Wenjunl，LinQixunl‘WangZejin“2，XiaPin91，Luo
Food arm
(1Collegeof Science，Fuji帆AgricultureForestryUniee珊蚵，Fuzhou350002；
Station On
2Experiment膻ionforTechnologyDeve却meritAgriculturalProducts，Fuzhou350002)
Abstract：Tothe of was
improvequMityfresh-keepingAgaricus6卸O／／．￡8，optimumstoragetemperature
studied，sodium and wereusedtocoat to for
alginate，agarslucomannan Agaricus6却Or／／spriorstorage
this wascarriedoutto theeffects．强eresultshowedthatthe
study．Anorthogonalexperiment investigate
of 0—3℃，andA肛／cus withfunction-
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