可食性膜在果蔬贮藏保鲜中的应用.pdfVIP

可食性膜在果蔬贮藏保鲜中的应用 孔硕1，袁唯h，余铭2 (I．云南农业大学食品科技学院，昆明650201；2．阳江职业技术学院， 生命科学与技术系，广东阳江529500) 摘要：主要介绍可食性膜的概念、特点、类型及其在果蔬保鲜中的应用。 关键词：可食性膜；果蔬；保鲜 ofediblefilmsinfreshfruit Application and vegetable KONG Shoul，YUANWeih，YU Min92 Science (1．Food TechnologyCollege，YunnanAgricultureUniversity， Kunming650201；2．Vocation of of TechnologyCollegeYangjiang，Department LifeScienceand Technology，Guangdong529500) Abstract：The andthe ofedible infreshfruitand is conception，characteristictype films，andapplication vegetable introducedinthisarticle． and Keywords：ediblefilms；fruit vegetable；preserving O 引言 1．2特点 聚乙烯、聚苯乙烯、聚酰胺等是传统的塑料 (1)明显的阻湿性，可延缓食品中水分和油 薄膜包装材料，它们具有较好的抗张和抗剪切强 以及其它成分的迁移和扩散； 度，对O：以及芳香化合物有较好的阻碍性和热密 (2)可选择的透气性和抗渗透能力，阻止食 封性，但它们对水蒸气的传递速率很低，容易在 品中风味物质的挥发； 包装薄膜内形成水蒸气凝聚，导致微生物滋长。 (3)较好的力学性能，可提高食品表面机械 而且，这些材料均不能被生物降解，因此，人们 强度使其易于加工处理； 试图用其它可食性材料替代这些材料，将环境再染 (4)可以作为食品色、香、味、营养强化和 程度减少到最小，并发挥其更优算的综合性能。 抗氧化物质等的载体； (5)可与被包装的食品一起食用，对食品和 环境无污染。 1可食性膜的概念与特点 1．1概念 2可食性膜的种类及在果蔬保鲜中的应用 可食性膜即指通过包裹、浸渍、涂布、喷洒 2．1蛋白质类可食性膜 等形式覆盖于食品表面(或内部)的一层由可食