可食用膜在果蔬保鲜中的研究进展.pdfVIP

技术Technique·食品工程 ” -——-———__—___-___—嘲—嘲喇嘲獬辅鞯黜黼鞘涨糍㈣目茹曼}#§删端辩黼槲一Ⅻ滞 可食用膜在果蔬保鲜中的研究进展 陈亚敏陈复生杨宏顺 (河南工业大学粮油食品学院) 【摘要】果蔬为人类提供多种营养素，如维生素、矿物质和生物活性物质等，但新鲜果蔬采后易腐 烂变质．造成了很大的经济损失。采后贮藏技术如可食用涂膜技术可以有效地延缓采后水果的品质变化。 本文介绍了蛋白类涂膜剂、多糖类涂膜剂、脂质类涂膜剂以及复合涂膜剂在采后果蔬保鲜中的开发与应 用．而且还提出了可食用涂膜技术存在的问题及发展趋势。可食用涂膜技术在采后果蔬保鲜领域中具有 广阔的发展前景。 【关键词】可食用膜；涂膜剂；采后；果蔬保鲜 文献标识码：A 中图分类号：TS255。1 果品和蔬菜含有人类生活所必须的碳水化合物、矿 质、多糖和脂肪。果蔬表面的涂膜处理可以减少果蔬水 物质、维生素、无机盐和可食性纤维等营养成分，在人 分丧失和果蔬失重，保持其色泽、新鲜度和饱满度，有 们日常生活中占据了越来越重要的地位。但是果蔬的生 效地保持果蔬的外观品质，减缓果蔬组织和结构衰老， 产具有较强的季节性与地域性，而且果蔬本身还容易腐 从而有效地延长果蔬的采后寿命。 烂变质，这为果蔬的贮藏、运输和销售带来了困难，使 1涂膜保鲜机理 得果蔬的供应不能满足人们对果蔬多样性和季节性的需 求，因此采取有效的果蔬保鲜技术对延长果蔬的货架期 果蔬贮藏中的主要问题是老化、失水和腐烂。果蔬 具有重要的意义。涂膜技术是果蔬保鲜中常用的一种方 水分损失及气体运输是通过表皮系统进行的，表皮系统 法．其中涂膜剂多采用可食用膜，它是一种可以食用的 包括角质层、表皮细胞、气孔和表面毛状体等。角质层 具有包装保护功能的薄膜。原料多是天然的可食性蛋白 厚的果蔬在贮藏期间水分损失较少。涂膜是人为形成的 续表5 参考文献 出版社。2005：102—115． [2]蔡秀兰，陈逸瑁，戴乐美，等．电感耦合等离子体质谱法测定甲醇 [3]陈丽，杜诗劫，李玫．重金属检测技术的应用及发展[J]．现代 经济信息，2010(3)：181． [4]阮金山．厦门贝类养殖区海水、沉积物和养殖贝类体内重金属含量 3结论 的初步研究[J]．热带海洋学报，2008，27(5)：47—54． 方法可以对多种元素同时测定，方法的精密度、检 收稿日期：2012—06—18 出限和测量范围均可以满足贝类水产品中多元素测定的 作者简介：李清清(1983年一)，女，山东人，硕士研究生，助理工程 需要；且此方法操作简单、快速，样品经过前处理后， 师，研究方向食品安全检测。 测定过程和计算均可由仪器和计算机机软件自动完成，