可食性膜在切分果蔬保鲜中的应用.pdfVIP

媵瘩锄蟹器巍僚辫中蚴庭痢 韩俊华1，陶炜煜2，牛天贵1，李全宏1，蔡同一1 (1．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083；2．北京林业大学生物科学与技术学院，北京100083) 摘要：对可食性膜的种类、特性、保鲜机理及其在切分果蔬中的应用进行了综述，并阐述了可食性膜在发展中存 在的问题，以期今后对可食性膜的研究探讨提供基础的理论借鉴。 关键词：切分果蔬；可食性膜；切分苹果片；切分胡萝卜 E拙le瑚ms锄d onFresh-cutFmit锄d Its删c撕on Vegetable HAN Jun—hual，TA0 Wei—yu2，NIUTian—guil，LIQuan—hon91，CAITong—yil ofFoodScience＆Nutrition 100083，China； (1．College En西neering，ChinaAgricultureuniversity，Be巧ing of china) 2．CollegeBiologyScienceTechnology，Be玎ingForestryuniversity’Be巧ing100083， the offresh—cutfruitand ontheediblenlmsis moreandmore Abstmd：With vegetable mpiddevelopment industry，study attracting foodscientists’attentionediblefilmsare fbrtheir as and today．The widelyrecognizedadvantages，suchs如，non—poisonouspollution— fke．Inthis of f}esh，and oftheedible打lmsonf￥esh—cutfmitsand p印er，thevarieties，pmperties，mechanjsmskeeping applications arereviewed．‘111e inthe ofedible6lmsaI℃also canbe tothede— vegetables pIDblemsappearingdevelopment questioned．Thesehelpfhl ofediblefilmsinthefhture． velopment fmitand film；fresh—cut carrot K吖础：fresh—cutvegetable；edible apple；fresh—cut 中图分类号：1’S255 文献标识码：A 文章编号：1009—6221(2005)05—0001—03 切分果蔬(fresh—cuffI试tand vegetable)又叫最小加工果为多糖膜、脂类膜及蛋白膜3种类型，各种膜都有其自身 fIuitand 蔬(minimallypmcessedvegetable)、轻度加工果蔬的优缺点，见表1。同时，可食性膜中也常常添加增塑剂(山 f11Jitand (1ightlyprocessedvegetable)、半加工果蔬，是指新鲜梨醇、甘油、聚乙二醇等)、乳化剂(蔗糖酯)、抗氧化剂(二 果蔬原料经分级、整理、清洗、去皮、切分、