2016食品培训资料.docVIP

食品生产培训记录（一） 培训地点：科技楼四楼质保部会议室 培训时间：2016.04.18 15：00～17：00 培训人员：质保部全体成员 主讲人： 何刚 培训内容： 湖北省食品生产许可管理实施办法变更、延续、补办与注销监督检查法律责任食品生产许可实行“一企一证、一证多品”管理方式。“一企一证”即对具有生产场所和设备设施并取得营业执照的一个食品生产者，从事食品生产活动，仅发放一张食品生产许可证；“一证多品”即食品生产者获得一张食品生产许可证中包含其所有食品类别的许可信息。省局承担保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、酒类、乳制品、食品添加剂（简称“6类食品”）生产许可工作。同时申请不同食品类别的生产许可，根据本实施办法规定的食品生产许可工作权限，由相对上一级别食品药品监督管理部门统一负责该食品生产者所有食品类别的生产许可工作，发放一张食品生产许可证。食品类别：粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品，茶叶及相关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，保健食品，特殊医学用途配方食品，婴幼儿配方食品，特殊膳食食品，其他食品等。在受理申请人的申请5个工作日内组织核查组，向核查组、申请人、日常监督管理机构送达现场核查通知书。核查组应包括不少于2名核查人员和不少于1名日常监督管理人员。日常监督管理机构应当确定申请人的日常监督管理人员，派出日常监督管理人员参加现场核查。核查组应当自接受现场核查任务之日起10个工作日内，完成对生产场所的现场核查，向核查组织部门报告核查工作情况。食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为5年。　食品生产许可证：生产者名称、社会信用代码（个体生产者为身份证号码）、法定代表人（负责人）、住所、生产地址、食品类别、许可证编号、有效期、日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话、发证机关、签发人、发证日期和二维码。食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。数字从左至右依次为：3位食品类别编码、2位省（自治区、直辖市）代码、2位市（地）代码、2位县（区）代码、4位顺序码、1位校验码。申请人声明生产条件未发生变化，并在食品生产许可存续期间符合下列条件的，食品药品监督管理部门可以免于现场核查：（一）未发生食品安全事故；（二）未受到县级以上食品药品监督管理部门行政处罚；（三）未出现县级以上食品药品监督管理部门食品安全监督抽检不合格。食品药品监督管理部门决定进行或免于现场核查，应当调阅日常监督管理机构对申请人建立的日常监督管理档案。 GB/T17204-2008饮料酒分类（要点） 定义：酒精度在0.5%（vol）以上的酒精饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒和配制酒。但酒精度低于0.5%（vol）的无醇啤酒属于饮料酒。 分类原则：根据原料、生产工艺和产品特性进行分类。 类别： 3.1发酵酒：以粮谷、水果、乳类等为原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。包括啤酒、葡萄酒、发酵型果酒、黄酒、发酵型奶酒、其它发酵酒等。 3.2蒸馏酒：以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。主要有白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒、蒸馏型奶酒、其它蒸馏酒等。 3.3配制酒：植物类配制酒、动物类配制酒、动植物类配制酒、其他类配制酒。按此分类方法，露酒基本与配制酒的含义是重合的，即两者基本等同。 4.白酒分类方法简介：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的酒。 4.1按糖化发酵分类：大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混合曲酒。 4.2按生产工艺分类：固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。 4.3按香型分类：浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、浓酱兼香型白酒、老白干白酒、酱香型白酒、其他香型等11种。 5.啤酒分类方法简介：以麦芽、水为主要原料，加啤酒花、经酵母发酵配制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。 5.1按灭菌或除菌处理方式分类：熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒 5.2按色度分类：淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒 5.3按其他方式分类：特种啤酒、干啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒、冰啤酒、果蔬啤酒。 培训具体内容见课件 主讲人签名： 参训人员签到： 食品生产培训记录（三） 培训地点：二楼会议室 培训培训地点：科技楼四楼质保部会议室 培训时间：2016.09.19 14：00～16：30 培训人员：质保部全体成员 主讲人： 程欣 培训内容： 食品生产许可审查通则（要点） 通则总