济南版 第二节_食品保存.ppt

第二节 食品保存 学习目标： 1、通过探究活动，认识微生物的大量繁殖是食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。 2、通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食物保鲜的简单方法，并在日常生活中加以运用。学会生物科学探究的一般方法。 探究食品腐败的原因 1、豆浆为什么要隔水加热？ 2、本实验设置了几组对照实验？变量分别是什么？ 3、哪只三角烧瓶里的豆浆更容易变质？尝试分析原因。 4、你认为导致食品腐败变质的主要原因是什么？ 哪些因素会影响食品腐败变质的速度和程度？ 传统保存食品法 现代保存食品法 水果蔬菜等生活状态的食物主要考虑降低其呼吸作用，减少有机物的自身消耗。抑制呼吸作用的方法主要有 达标反馈：（独立完成） 1、夏季，食品在冷凉的地方不容易腐败的原因主要是这一环境中（ ） A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对 2、下列不属于保存食品的正确方法是（ ） A真空包装法 B腌制法 C水泡法 D冷冻法 3、不能够延长食物的保存时间的是（ ） A冷藏、冷冻 B真空包装 C干燥后保存 D常温下保存 4、干肉的保存时间比较长，对此解释正确的是（ ） A干肉中的微生物由于缺水不能正常生活 B干肉中没有微生物 C干肉中没有微生物可以利用的营养物质 D干肉中的微生物全部死亡 5、食品腐败的根本原因是（ ） A气温过高 B时间过长 C细菌或真菌的作用 D食物中含有水分 6、家庭常用的牛奶保鲜方法是（ ） A巴氏消毒法 B渗透法 C腌制法 D真空包装法 7、在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对此种现象解释不正确的是（ ） A温度降低，抑制微生物的繁殖 B温度降低，水果的呼吸作用比较弱 C温度降低，水果的蒸腾作用比较弱 D温度降低，微生物根本不能生活 8、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（ ） A 乳酸细菌 B 醋酸杆菌 C 酵母菌 D 棒状杆菌 9、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没有（ ） A 二氧化碳 B 空气 C 氧气 D 水 走进中考 （ 2011潍坊）低温以及适当控制氧气和二氧化碳可以延长果蔬的贮藏期，这主要因为该环境 A、能使呼吸作用旺盛 B、能使呼吸作用减弱 C、能够调节光合作用强度 D、使细菌等微生物不能生存 * 食品腐败的主要 原因： 微生物的大量繁殖 防止食品腐败变质的原理： 杀死微生物或抑制微生物的生长繁殖 牛 奶 盒装、袋装牛奶保存法： 巴氏消毒法， 高温灭菌 真 空 包 装 真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理 罐头 罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 适当控制氧气和二氧化碳的浓度可以减缓果蔬的生命活动达到延长贮藏期的目的 C C D A C A A A C B *