科学饮用奶常识.doc

农村义务教育营养改善计划 科学饮奶知识手册 曲 阳 县 教 育 局 2012年 科学饮用奶常识 牛奶的营养价值很高，曾被誉为完美食品。但是如果饮用方法不正确，不但不能起到补充营养的作用，反而可能会给身体带来害处。有的人一喝牛奶就引起腹泻和腹胀。其缘由是饮用方法不当。如：有的人大口大口的喝奶，牛奶倒进胃内，一下子就与胃酸接触，形成一种酸性蛋白质脂肪块状物，不仅不容易吸收，对肝病胃肠虚弱的人便会引起下痢和异常发酵。因此，要科学饮奶，多掌握牛奶相关知识： 一、饮奶知识 牛奶不宜沸牛奶在摄氏100度时乳糖开始焦化，分解成乳酸和甲酸，降低营养价值。牛奶久煮颜色变褐，脂香降低、蛋白质变性出现沉淀，维生素也损失不宜空腹喝牛奶 空腹身体处于饥饿状态需求能量阶段。此时喝牛奶将蛋白质当碳水化合物变成热能而消耗。在胃中停留时间短，很快排泄至肠道，不利于消化吸收牛奶加鸡蛋是早餐的最佳组合。可是有的人只喝牛奶，不吃其他食物，这就大错特错了。早餐空腹喝牛奶有很多弊端，首先营养成分不能得到很好的消化吸收。有的人还可能因此而出现腹泻、腹痛，这是因为他们体内生成的乳糖酚较少或极少，空腹喝大量牛奶，奶中的乳糖不能被及时消化，被肠道内的细菌分解而产生大量的气体、酸液，刺激肠道收缩，出现腹痛、腹泻。因此，喝牛奶前最好先吃点东西，或边吃食物边饮用，以降低乳糖浓度，利于营养成分的吸收。 不宜和含鞣酸草酸的食物同食 　　如浓茶、柚子、柠檬，杨梅、石榴、觅草、茭白、菠菜等。因含有大量草酸和鞣酸凝结成块，不易消化吸收，破坏营养。 牛奶不宜放入冰箱冷冻室 　　防止脂肪蛋白分离出干酪素，像水样，味道差。 牛奶宜放在凉爽暗处 因经阳光照射30分钟后，维生素B、C损失殆尽。C、乳糖不耐症解决办法有哪些？几个小时后自愈，除症状特别严重外，一般不需治疗。避免方法有：少量饮用，逐渐增加；同时加面包饼干饮奶；避免空腹、剧烈运动前后饮奶等。 2、蛋白质过敏症引起的身体不适 a、什么是蛋白质过敏症？蛋白质过敏者的免疫系统将牛奶蛋白质误认为是有害物质，发生免疫反应，造成过敏症状。 b、蛋白过敏症症状有哪些？腹痛、腹泻、湿疹、气喘、荨麻疹等，极少数严重过敏体质学生会发生过敏性休克。 C、蛋白过敏症解决办法有哪些？停止饮用牛奶，严重者立即就医。 四、牛奶质量问题引起的身体不适 1、引起牛奶质量问题的主要原因有哪些？出厂的学生奶都是经检验合格的，但出厂后在各个运输、储藏过程等流通环节中，牛奶受到后期污染引起牛奶质量问题。 2、牛奶质量问题引起的身体不适有哪些现象？腹胀、腹痛、腹泻、呕吐、脱水，如口干、眼窝下陷、肢体冰凉、脉搏细弱等。 3、解决办法：立即就医。严格执行《学生奶学校储存和管理》，避免牛奶后期污染。 五、癔症引起的身体不适 1、什么是癔症？中小学生处在心理发展的“危险期”，具有“从众”心理和“暗示”心理，有的身体正常的学生看见个别学生身体不适的反应后，被引发异常心理反应，产生恐惧紧张心理，觉得自己也有类似症状，但送到医院却又查不出问题。有时这种异常的心理反应在学生群体中会迅速蔓延，造成群体性癔症。 2、引起群体癔症的原因有哪些？一是认知因素：老师、学生对乳糖不耐症、蛋白质过敏症认识不足，主观夸大饮奶不适症状的后果，反应过激，引起恐慌。二是心理因素：中小学生处于心理发展的“危险期”，容易发生暗示和自我暗示，一旦周围学生有不良反应，便“觉得”自己也有别人发生的症状。三是环境因素：饮奶学生人数众多，心理暗示扩散加剧，更容易发生非常态集合行为。 3、怎样避免群体性癔症？ 癔症属于群体性心理反应，它可以在暗示或自我暗示下发病，也可在暗示下好转。因此癔症发生后需要用暗示疗法，以精神治疗为主。必要时请专业心理医师给予治疗。在癔症发生时，老师应注意： ●不要惊慌失措，更不要指责学生装病。 ●平息紧张气氛，即不否定又不夸大渲染患者的症状，使患者情绪平静下来 ●让学生相信给予一定刺激后即可好转，随机可刺激或针刺患者合谷、人中、内关等穴位，待其平静后即可缓解。 ●对于出现“老牛大憋气”者，切忌捂住口鼻、屈曲四肢，以免窒息。 ●癔症性兴奋或躯体功能障碍者应及时找精神科医生处理治疗癔症。 如何存储鸡蛋 放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。 鸡蛋存放前不可用清水冲洗。有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内加速鸡蛋变质 有独立的存放空间，通风和保持低温是鸡蛋保质的关键，并且要求库房保持卫生、干净。 实验表明，温度在2℃-5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，夏季室内常温下位10-15天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成