浅析中西饮食文化的差异.docVIP

题目： 浅析中西饮食文化的差异 学院 ： 历史与社会学院 专业年级 历史学2007级 学生姓名 邱芳 学号 20070511366 指导教师 向中银 职称 教授 浅析中西饮食文化的差异 历史与社会学院 历史学专业 2007级 邱芳 指导老师 向中银 摘要：不同国家和民族在饮食文化方面表现出各自的独特性，中西文化历来是世界文化的两大派系，而饮食文化在这两者中都占有非常重要的地位，所以在这两种不同的文化背景下，双方的饮食习俗不论是在饮食观念、对象还是其方式等诸多方面都存在着非常鲜明的差异。文章试从饮食观念、饮食方式、以及饮食对象三个方面来浅析中西方饮食文化的主要差异，并对其进行差异溯源。 关键词：中国；西方；饮食文化；差异 饮食文化是民族文化中的一个极为重要的组成部分，不同的国家和民族在饮食文化方面表现出各自的独特性，由于民族文化心理的不同，中西方饮食文化存在着极大的差异。中国是世界上最古老的国家之一，中国饮食文化更是历史悠久、内容丰富，由古至今，随着时间的流逝和辽阔国土的地域差异，中国逐渐形成了鲁菜、川菜、苏菜以及粤菜四大菜系并各有特点，它们的制作方法、口味及菜色多种多样，令人惊叹。而西方以欧美为代表，其文化同样源远流长，西方的饮食文化在烹调方面虽然没有中国讲究，但它们的用餐礼仪、用餐器具等方面却也是丰富多彩的。比较中西方饮食文化的差异并探究形成这些差异的主要原因具有重要的现实意义，它有利于我们更深层次地认识迥然不同的中西双方的文化及其差异性。本文将从饮食观念、方式、以及对象三个方面对中西饮食文化的差异性进行主要分析。 一、中西饮食文化的主要差异 （一） 饮食观念的差异 中西饮食文化的差异首先是在饮食观念上的差异。西方是一种理性的饮食观念，其主要特点是：主食以面粉为主，原料也较为丰富，制作方法比中国简单。西方人在摄取食物时重科学、讲究营养，基本上从营养的角度理解饮食，在他们的观念里不论食物的色、香、味如何，营养一定要得到保证，“享受”在饮食上基本不占有重要的位置。因此，西方的饮食比较简单、实在，以营养为最高。 而中国则是一种美性饮食观念，中国人一向崇尚“民以食为天，食以味为先”的生活哲理，在饮食上主要讲究滋味，在烹调上更是想尽一切办法，使尽一切手段将食物的味道弄出名堂，弄出特色来，这点是西方人望尘莫及的。“中国人在调味方面的特色，主要表现为较为系统的调味理论、变化丰富的类型以及注意烹中调味……中国五味调和的烹调旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。”① “民以食为天”，自古以来中国人吃饭主要是为了吃味道，而较少关注营养，好味道的意蕴是难以说清的，这说明对饮食追求的是一种难以言传的“意境”。因为在中国意境是一切艺术的中心，饮食文化也不例外，进食的意境美是由于美好的思想感情和美好的客观事物融为一体，能引起人们美好的联想。“中国菜肴的制作过程叫烹调，‘烹’是煮熟食物，‘调’是五味调和，中国烹饪讲究调和之美，菜点的形与色是外在的东西，而味是内在的东西，重内而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露形与色，这正是中国美性饮食最重要的表现。”②可见，“味”是中国饮食文化的核心，而营养并非其考虑的重要因素，这种美性饮食观念与西方理性、科学的观念是截然不同的。 （二） 饮食方式的差异 中西方的饮食方式有很大的不同，这种差异可从两者的宴席、餐具、用餐礼仪等方面进行简要分析。 宴席方面的区别 在中国的传统宴席上，不管是什么目的都只有一种形式，那就是大家团团围 坐，共享一席。美味的菜肴置放在圆桌的中心，人们相互敬酒让菜，热闹非凡，这从形式上造成了一种团圆、礼貌、共趣的气氛，充分体现了中华民族“大团圆”的普遍心态，而美味佳肴不单为一桌欣赏品尝，更是一桌人感情交流的媒介物。而西方宴会的核心在于友谊，讲究优雅温馨，富有情趣和礼仪。与中国人全席敬酒让菜的情形明显不同的是西方宴席上只能通过与邻座客人之间的交谈，来达到交谊的目的，而中国人吃喝出声与西方人吃喝不出声，反映着中西饮食文化的根本差异。 餐具及用餐礼仪方面的区别 在前文有提到在用餐时，中国人喜欢共享一席，人与人相互敬酒、让菜，而西方人在用餐时有一项重要的礼仪便是只许与邻座人交谈，这是中西方在用餐礼仪方面一个很重要的差异。“在中国古代，在用餐的过程中，就有了一套繁文缛节。《礼记·曲记》载：共食不饱，共饭不择手，毋放饭，……毋固获，毋扬饭……卒食，客自前跪，撒饭齐以授相者，主人辞于客，然后客坐。”③这段话概括了自古以来中国用餐礼仪要求：大家共同吃饭时，不可以只顾自己吃饭，如果和别人一起吃饭，必须检查手的清洁。不要把多余的饭放回锅里，吃完饭后，请客人不要劳动，然后客人再坐下。这些在现在也是必须的