第六章营养教育参考资料.ppt

第一部分 营养教育 第一节 概述 一、营养教育的概念和主要工作内容 营养教育：改善人民营养状况的主要有效手段之一 WHO：营养教育是“通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划的活动。” 营养教育：主要指通过营养信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、养成健康的生活方式的教育活动和过程。 （一）主要对象 1．个体层：公共营养和临床营养工作者的工作对象。 2．各类组织机构层：学校、部队或企业。 3．社区层：餐馆、食品店、医院、诊所等各种社会职能机构。 4．政策和传媒层：政府部门、大众传播媒介等。 （二）主要内容 1．有计划地对从事餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。 2．将营养知识纳入中小学的教育内容和教学计划，要安排一定课时的营养知识教育，使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。 3．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平，合理利用当地食物资源改善营养状况。 4．利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，倡导合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯等。 （三）营养教育工作者需要具备的技能 1．掌握营养学、食品卫生学、食品学、卫生经济学等方面的专业知识；了解经济、政策、社会与文化因素对膳食营养状况的影响。 2．具有传播营养知识的技能。 3．具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础。 4．有一定的组织现场协调和研究能力。 5．能够运用定量技术评价和解释统计分析结果。 二、营养教育的目的与意义 目的：提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食营养因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们的健康水平和生活质量。 传播营养知识 改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力 2002年中国居民营养与健康现状调查结果： 营养不良与营养过剩的双重挑战 微量营养素缺乏仍普遍（钙、铁、维生素A） 城乡居民贫血患病率达15.2％ 高血压、糖尿病、超重、肥胖患病率↑ 膳食高能量、高脂肪、少体力活动---超重、肥胖、糖尿病、血脂异常 高盐----高血压 饮酒----高血压、血脂异常 营养教育： 有计划、有组织、有系统、有评价的干预活动 ? 提供人们改变不良膳食行为所必需的知识、技能和社会服务，普及营养与食品卫生知识，养成良好的膳食行为与生活方式 ? 使人们在面临营养与食品卫生方面的问题时，有能力做出有益于健康的选择 特点：多途径、低成本、覆盖面广 提高群众的营养知识水平、合理调整膳食结构以及预防营养相关疾病切实有效，对于提高国民健康素质、全面建设小康社会具有重要意义。 三、营养教育的现状与发展趋势 （一）国内外营养教育现状 1．美国 特别注重市场经济的需求，口语化语言传播信息。 营养不良→营养失衡 除吸烟外，超重和少体力活动已成为公共卫生的突出问题。 失败的事例——肥胖流行的预防 美国最关注的一个营养建议：减少脂肪的摄入量，但忽略了降低整个能量的摄入。脂肪供能比例由1977年的40％降到了1995年的34％；但因为能量的摄入在增加，膳食脂肪的绝对摄入量实际增加了13％。 教训： ①大部分营养信息不是来自营养教育工作者，并非所有“单一营养信息”均有益健康。“少吃脂肪”如果不和“减少能量摄入”一起使用，可能是有害的信息。 ②肥胖的预防不能只通过控制膳食，而必须与运动相结合。 2．日本 电视、广播、出版物普及营养知识，引导人们科学消费、揭穿虚假广告。 图文并茂、通俗易懂的营养书籍 食品群分六类： 第一类：鱼、肉、卵、大豆类； 第二类：牛奶、乳制品、小鱼、虾、海藻类； 第三类：黄绿色蔬菜类； 第四类：其他蔬菜和水果类； 第五类：粮食、薯类； 第六类：油脂类。 按颜色分三类（三色食品）： ①黄色食品：指粮谷类、坚果类、薯类、脂肪和砂糖等可提供能量的食物原料。 ②红色食品：即动物性食品、植物蛋白等提供生长发育所需要营养的食物。 ③绿色食品：即水果、蔬菜、海藻类等增强免疫功能、预防疾病的食物。 学生选好饭菜后得到一张价格与营养点数的饭菜账单 3．中国的营养教育 （l）幼儿园和学生营养教育现状 （2）成人营养教育现状 （二）营养教育的发展趋势 营养缺乏—营养不平衡 改变不合理的膳食习惯，建立有益于健康的行为生活方式。 健康教育的产出：人们知识的增加、行为动机增强、自信心增强以及技能的发展 第二节 营养教育相关理论 一、健康传播理论 （一）传播的概念与要素 通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动。 特点：社会性、普遍性、互动性、共享性、