2017-2018学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 1.1 果酒和果醋的制作课件 新人教版选修1.pptVIP

合作探究 自主预习 合作探究 自主预习 自主预习 合作探究 自主预习 合作探究 自主预习 目标导航 预习导引 1.说出果酒和果醋制作的原理。 2.能设计出制作果酒和果醋的简易装置。 3.完成果酒和果醋的制作。 一、果酒制作 1.原理 (1)菌种:酵母菌。 (2)菌种代谢类型:异养、兼性厌氧型。 (3)发酵反应式 2.影响酒精发酵的主要环境条件 (1)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。酵母菌繁殖的最适温度为20 ℃左右,酒精发酵时一般将温度控制在18~25 ℃。? (2)酒精发酵过程中,要保持缺氧和发酵液呈酸性的条件。 目标导航 预习导引 一 二 三 四 五 3.菌种来源 (1)自然发酵:附着于葡萄皮上的野生型酵母菌。 (2)人工培养:分离获得的纯净的酵母菌菌种。 目标导航 预习导引 一 二 三 四 五 二、果醋制作 1.原理 (1)菌种:醋酸菌。 (2)菌种代谢类型:异养、需氧型。 (3)当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,其反应式为C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O。 2.条件 充足的氧气,温度控制在30~35 ℃范围内。? 3.菌种来源 可从食醋中分离;到生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买。 目标导航 预习导引 一 二 三 四 五 啤酒生产中,发酵是重要环节,其大致过程是将经过灭菌的麦芽汁充氧,接