2017-2018学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 1.1 果酒和果醋的制作练习 新人教版选修1.docVIP

课题1　果酒和果醋的制作 基础巩固 1以下反应在果酒和果醋发酵过程中不可能出现的是 (　　) A.C6H12O6+6O26CO2+6H2O B.C6H12O62C2H5OH+2CO2 C.CO2+H2O(CH2O)+O2 D.C2H5OH+O2CH3COOH+H2O 解析:A项是果酒发酵初期的反应式;B项是果酒发酵产酒阶段的反应式;C项是光合作用的反应式;D项是果醋发酵过程的反应式。 答案:C 2下列关于酵母菌的叙述,错误的是(　　) 　　　　　　　　　　　　　　　　 A.酵母菌是异养型的真菌 B.酵母菌是兼性厌氧型微生物,即一种酵母菌能进行有氧呼吸,另一种进行无氧呼吸 C.酵母菌在有氧气存在时,能将葡萄糖分解成CO2和H2O D.酵母菌的无氧呼吸产生酒精和CO2 解析:酵母菌为兼性厌氧型微生物,是指酵母菌在有氧时可以进行有氧呼吸,无氧时可以进行无氧呼吸。 答案:B 3下列有关果酒自然发酵流程的叙述,正确的是(　　) A.应将选择好的葡萄进行反复冲洗,防止杂菌污染 B.应将选择好的葡萄只冲洗1~2遍,防止菌种流失 C.应去梗再冲洗,防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染 D.应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理,防止杂菌污染 解析:在果酒的自然发酵中,冲洗这一步的主要目的是除去浮尘,不能冲洗得过于干净,也不能进行去皮处理,因为自然发酵的菌种来自葡萄皮上的野生酵母菌;去梗的操作应在冲洗之后,