种植物提取物对马鲛鱼保鲜效果研究-食品安全质量检测学报.pdfVIP

第8 卷 第8 期 食品安全质量检测学报 Vol. 8 No. 8 2017 年8 月 Journal of Food Safety and Quality Aug. , 2017 4 种植物提取物对马鲛鱼保鲜效果研究 1 1, 2 3 1, 2 1, 2 1, 2* 闵 娟 , 刘 红 , 李传勇 , 张凌晶 , 曹敏杰 , 刘光明 (1. 集美大学食品与生物工程学院, 厦门 361021; 2. 厦门市海洋功能食品重点实验室, 厦门 361021; 3. 厦门市农产品质量安全检验测试中心, 厦门 361009) 摘 要: 目的 探索不同植物提取物对马鲛鱼的保鲜效果, 为控制水产品质量提供技术依据。方法 将马鲛 鱼切块, 经不同浓度的龙须菜寡糖(gracilaria lemaneiformis oligosaccharide, GLO)、大蒜提取物(garlic extract, GE)、迷迭香提取物(rosemary extract, RE)和生姜提取物(ginger root extract, GRE)浸泡30 min, 于4 ℃条件下贮 藏, 以菌落总数、生物胺、pH 值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)、K 值等指标评价其新鲜 度。结果 GLO 、GE、RE 和GRE 处理可延缓马鲛鱼中腐败微生物生长, 有效控制各指标值的变化情况, 使 马鲛鱼块货架期延长 1~2 d, 进而初步明确了 GLO 、GE 、RE 和 GRE 处理马鲛鱼块的合适浓度依次为 0.5%~1.0%、1.0%~1.5%、0.03%~0.06%、1.0%~1.5%。结论 采用不同浓度的 4 种植物提取物可延长马鲛鱼 的货架期。 关键词: 龙须菜寡糖; 大蒜提取物; 迷迭香提取物; 生姜提取物; 马鲛鱼保鲜; 腐败微生物; 生物胺 Preservative effects of 4 kinds of plant extracts on mackerel 1 1,2 3 1,2 1,2 1,2* MIN Juan , LIU Hong , LI Chuan-Yong , ZHANG Ling-Jing , CAO Min-Jie , LIU Guang-Ming (1. College of Food and Bioscience Engineering, Jimei University , Xiamen 361021, China; 2. Key Laboratory of Marine Functional Food in Xiamen, Xiamen 361021, China; 3. Xiamen Agriculture Pro