绿色清道夫-东莞台商子弟学校首页.pdfVIP

投稿類別：健康/護理 篇名： 淺談 「綠色清道夫」－寒天 作者： 尹崇珂。東莞台商子弟學校。1101 班 鄭暐騰。東莞台商子弟學校。1102 班 黃軍嘉。東莞台商子弟學校。1103 班 指導老師： 邱淑芬老師 淺談「綠色清道夫」－寒天 壹●前言 一、研究動機 近年來 ，「寒天」成為市面上最熱門的健康食品與減肥食材。只要在網站打 上「寒天」二字，便可看到網友熱烈地討論著寒天的功效，媒體更是一窩蜂地介 紹其健康療效和減肥美容功效 ，坊間更是出現了各式各樣的 「寒天食品」，舉凡 寒天飲料、寒天餅乾 、寒天膠囊...等應有盡有 。 但是到底什麼是寒天呢？大部分的人多是摸不著頭緒。到底這個熱門的減肥 祕密武器「寒天」，是自何而來的呢？而它又有什麼樣的功效？它又為什麼可以 達到減肥的效果？這引發了筆者的研究興趣，並決定展開相關的探索與研討。 二、研究方法 筆者在與老師討論過研究議題後，確立了小論文的研究方向，便開始著手進 行相關書籍和資料文獻地廣泛蒐集。並運用資料進行內容的分析與探討，進一步 地進行資料彙整，來完成此次的小論文研究。 三、研究目的 筆者想要透過資料的蒐集和彙整，來分析及說明 「寒天」的成分、來源及其 功效、並了解「寒天」在實物上的應用 ，更進一步淺析台灣人在飲食喜好專求上 的改變及其背後意涵。 貳●正文 一、 「寒天」的簡介 （一）「寒天」的起源 「寒天」的起源要追溯於三百年前的日本江戶幕府時代。由於 ，當時日本戰 事紛擾導致了糧食的短缺，也因此士兵們為了籌備糧食而下海捕魚，而在捕魚的 同時，也撈起了許多海藻類的相關生物。士兵們也因此發現，這些紅藻在經過日 曬後會逐漸變成透明色，且煮過後食用還能擁有飽足感，也因此陸續研發了許多 相關的料理。而當時的寒天被稱為「天草」，即「海藻」之意，也由於取自較深 而且較寒冷的海域中，因此又被稱為「寒天」（林景瑜，2006 ） 1 淺談「綠色清道夫」－寒天 （二）寒天與洋菜的差異 嚴格說起來，「寒天」其實就是洋菜的一種，但是洋菜並不等於寒天。洋菜 只是一般的單軸型海藻體的萃取物，而寒天則是多軸型紅藻體的細胞壁的萃取 品。兩者的功效、運用方式……等，都有著不同之處。 表一 寒天與洋菜的差異 項目 寒天 洋菜 性質 取自 多軸型紅藻體的細胞璧 單軸型紅藻體石花菜 吸水性 吸水性高達200 ～250 倍 20 倍吸水性 成凍條件 只要冷水就可成凍狀 需要70～80 度的熱水才能溶 化做成果凍 功能 降低血壓、膽固醇、預 促進血液循環，防止甲狀腺 防大腸癌 腫大 水溶性纖維 含有 不含有 熱量 0 卡路里 154／ｇ 食物纖維 80.9／ｇ 74.1／ｇ 資料來源：自行彙整 （三）什麼是 「寒天」 「寒天 ，英文名為Agar ，是運用破壁技術自多軸型紅藻體的細胞璧內所提 煉而成的萃取品」。（傳婌營 ，2007 ）「此類紅藻 ，主要是生長於寒冷海域的石花 菜 （Gelidium ；天草）和龍鬚菜 （Gracilaria ；オゴノリ）兩種」。（惠光洋菜厰 有限公司，2006 ）