《造洋饭书》的版本身世与文化效应.pdfVIP

《造洋饭书》的版本身世与文化效应 吴瑞淑 (北京大学信息管理系，北京，100871) 【摘 要】 以造洋饭书》的出版为依据，从清末西餐传人中国的背景、该书编者高第丕夫人的出版动机与内容 编排意识、读者的定位及其流通与影响等视角，探讨《造洋饭书的文化意义与出版意义，对清末教会出版事业 在传教过程中开展的中西汇通与交流进行梳理和归纳，描绘因一本西餐食谱的出版所产生的文化效应。 【关键词】 《造洋饭书》 美华书馆 西餐食谱 中西交流 出版文化 【中图分类号】G239【文献标识码】A 【文章编号】1009—5853(2015)03-0099-05 in TheDifferentEditionsandCulturelnfluencesof Chinese ForeignCookery WuRuishu ofInformation (Deportment Management，PekingUniversity,Beijing，100871) in MarthaFoster onthedifferenteditionsof Chineseedited Crawford， [Abstract]Based ForeignCookery by and the oftheChineseandtheWestern influenced thisarticlereviewed culture，whichby genemlizeddigest theChristian inlate alsocoveredthe ofauthor’S publishingpress Qingdynasty．It viewingangles publishing readersand bookdistribution． incentive。contentseditingconsciousness， users’position，andcookery ChineseTheAmerioan MissionPress food words]ForeignCookeryin Presbyterian We．stem—stylerecipes 【Key World Culture ChinaTheCultuml ExchangePublishing 1清末西餐传入中国的背景 的上层社会也开始流行起来。根据朱多生的研究，傅崇 西餐具体于何时传人中国说法不一，然而可以确 矩的《成都通览》统计1907年至1908年的外交记录显 认的是，鸦片战争之后，西方人在中国社会赢得优 示，当地官员士绅与西方人彼此间送往迎来，必照西方 越地位，通商口岸开埠，包括教堂、学堂、医院和 习惯安排宴席，而他们为了显示其地位，也纷纷以洋派 商业等得到很大的开展，西方饮食也随之从各地口 为风尚。当时记载举凡“闹洋派，吃潮烟。提小轿，用 岸深入内陆。 大餐I’，‘屹番酒，带洋元”，这些官员们和西方人交流接 邹振环在其著作中引述铢庵的书说明这样的现 触的行为都表明，清末成都官场进食西餐已蔚然成风“!。 象…：时人昆明赵文恪谈到道光四年游粤，曾经“登 同时，由于西方宗教事业在各地口岸的迅速发 夷馆楼阁设席大餐”，由此可知，“早在1824年的广 展，导致