家庭厨房及使用功能分析.doc

家庭厨房的使用功能分析: 世界生活方式的不断融合，给厨房的布局和内容也带来了更大的选择余地，也对设计造型、功能组织提出更高的要求。理想的厨房必需同时兼顾如下要素：流程便捷、功能合理、空间紧凑、尺度科学、添加设备、简化操作、隐形收藏、取用方便、排除废气、注重卫生 作业流程： 1厨房的设计应以人体工学原理出发，考虑减轻操作者劳动强度，方便使用。 厨房设计时，应合理布置灶具、脱排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。 厨房的装饰材料应色彩素雅、光洁、易于清洗。 厨房的地面，宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清洗的材料。 厨房的项面、墙面宜选择防火、抗热、易清洁的材料。 厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、照明、通风的效果。 厨房装饰设计时，严禁移动煤气表，煤气管道不得作暗管，同时，应考虑抄表方便 厨房的布置 设备布置形式： 顺序布置 洗池、案台、炉灶三大件以及吊柜等设备。 （1）一字形单排布置 并列性两侧布置 曲尺形及U形布置 选U形橱柜是厨房基本功能最好用的一种布置，其操作流程合理，能容纳多人同时操作。U形厨房工作区共有两处转角，和L形的功用大致相同。将燃气灶放在U形底部，并将备餐区和洗涤区分设两旁，连成一个正三角，符合人体工学。 简化空间的“一”字形橱柜 一字形的橱柜虽然带了了一种开放感并节省空间，但同时也需要在收纳以及操作上有精心的安排，厨房的格局通常有空间决定，狭窄的厨房通常采用“一”字形。这种厨房一般面积不大，橱柜设计比较简单，只要按照工作流程设计出收纳区、备餐区、烹饪区即可。要着重对橱柜内部进行设计，将厨房的繁杂的物品各归其位 体贴好用的L形橱柜 别看只是多了一个转角，利用这个橱柜上的转折，能给厨房的生活增添很多乐趣，实现很多新的功能。L形橱柜十分节省空间，易于收纳。利用橱柜末端转角搭建的小形餐台，可以充分利用橱柜这一区域的死角，既增加了结构的紧凑感，又能满足功能需求，在有限的空间里做到最大化的合理利用。 1、厨房操作台的宽度和深度 人在站立操作时所占的宽度女为66cm，男为70cm，但从人的心理需要来说，必须将其增大一定的尺寸。根据手臂与身体左右夹角呈15度时工作较轻松的原则，操作台面宽度应以760mm为宜。因此一般来说，在条件允许的情况下，操作台的宽度应≥760mm。 人使用操作台的主要操作区的深度为450mm，而人略探身可触及的操作案台深度为600mm，因此从这方面看操作台的深度不宜小于450mm，也不宜大于600mm。 厨房灶台设计 一 般来说，灶台是和操作台的高度是在同一高度上的。但由于女性平均使用炉台的时间较长，因此为避免烹饪时胳膊架得很高，造成颈肩酸痛，灶台的高度应 比操作台的高度下降约10Cm，让视线得以轻松俯视煮食，手肘在炒菜时也可以轻松悬放，不会长时间处于紧绷状态。因此，放置灶具的台面应扣除锅和灶具的高度，对于台式炉灶需要在普通操作台的基础上减去炉灶和锅的高度200mm，即灶台柜在600mm~650mm之间；而对于嵌人式炉灶则需要在普通操作台高度 的基础上减去锅 的高度100mm，即灶台在700mm～ 750mm之间。但这种灶台和操作台不在一个平面的情况下需要保证：灶台布置，否则没有足够的空间会影响人的操作，而且也不便于物品的放置。一般在厨房洗涤池的一侧保留最小的操作台空间为460mm，而另一侧保留最小的操作台空间为610mm。 四、厨房的照明 能源照明 厨房灯光需分成两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤、准备、操作的照明。应设置无影和无眩光的照明，并应能集中照射在各个工作中心处。 厨房灯具的设置布局，不仅与人们的视力健康、活动安全和工作效率直接有关，而且还会影响环境气氛和人的精神情绪。所以，厨房灯具的选择，必须满足人们的心理需要，要有足够的照度以使操作者有舒适感，同时，光线的对比度要适中。使用者要依据空间面积和具体环境进行构思设计。 从清洁卫生的安全用电的角度来安排厨房灯具是十分必要的。安装灯具应尽可能远离灶台，以免油烟水汽直接熏染灯具。灯具造型应尽可能简洁，以便于经常擦拭。灯具底座要选用瓷质的并使用安全插座。开关要购买内部是铜质的，且密封性能要好，要具有防潮、防锈效果。 1、人体工程尺度 这主要是指操作台高度和吊柜高度的确定，要适合使用人。操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。一定要依身高来决定平台的高度。厨房门开启与冰箱门开启不要冲突，厨房窗户的开启与洗涤池龙头不要冲撞 厨房布局设计应按“贮藏～洗涤～配菜～烹饪”的操作流程，否则势必增加操作距离，降低操作效率 采光通风 阳光的射入，使厨房舒爽又节约能源，更是令人心情开朗。但要避免阳光的直射，防止室内贮藏的粮食、干货、调味品因受光热而变质。另外，必须通风。但在灶台上方切不可有窗，否则燃