北京市攻克地沟油检测难关（Beijing overcome waste oil test difficulties）.doc

北京市攻克地沟油检测难关（Beijing overcome waste oil test difficulties） http: / / / 08 / tt / 201109 / _ 2316148.shtm 本市攻克 地沟油 检测难关 2011 - 09-14 08: 45: 12 来源: 北京日报 市食品安全监控中心承担本市食品安全监管的技术保障工作, 在查处地沟油案件中提供了重要技术支撑.左上图为技术人员正在检测食用油样本 本报记者 吴镝摄. 本报讯 (记者 窦红梅) 昨天, 本报记者独家获悉, 经过约3个月的全力奋战, 市食品安全监控中心全面筛查了地沟油可能涉及的80多个技术检测项目, 终于找到了查出地沟油的4类有效指标. 今年6月底, 新华社报道称, 通过暗访发现北京周边地区存在制售地沟油的现象.市委、市政府领导高度重视, 明确要求相关部门加强问题研究.市食品安全办公室迅速部署, 积极组织实施.此后, 这一备受消费者关注的食品安全问题, 正式成为北京市食品安全监控中心的 攻关 方向. 目前, 我国还没有专门针对地沟油的检测标准. 市食品安全监控中心主任路勇告诉记者, 检测食用油脂是否合格、安全, 依据的是2005年10月1日起实施的《食用植物油卫生标准》.但这一标准通常用来确定企业正常生产的食用油是否合格, 并没有预先将 地沟油 这一极端恶劣的 生产 方法考虑进去, 因此, 现有国标无法用来测定油脂是否属于地沟油. 地沟油是各种废弃食用油脂的统称.国家明确规定, 不得将废弃油脂加工后再作为食用油脂使用或者销售.但出于利益驱使, 个别不法企业或个人将废弃油脂经加工处理后, 通过 地下渠道 流向市场, 对消费者的餐桌安全造成威胁.由于我国尚未建立一套完整的鉴定地沟油检测技术规范, 为监管部门甄别市场是否存在地沟油带来了困难. 今年6月以来, 市食品安全监控中心多次组织市理化分析测试中心、国家环保产品质量监督检验中心、国家食品质量安全监督检验中心、北京大学、中国农业大学等单位的专家, 对地沟油鉴定技术开展评估. 在将近3个月时间中, 检测人员综合运用色谱分析、光谱分析、理化分析及基因鉴定技术等现代分析测试手段, 对地沟油鉴定开展了技术攻关, 先后对80余个技术指标进行了全方位的筛选, 确定了多环芳烃、胆固醇、电导率、特定基因等四大类、20余项有重要鉴别意义的项目, 初步建立了地沟油检测的指标体系. 据悉, 在公安部指挥破获的浙鲁豫等地利用地沟油制售食用油特大案件中, 市食品安全监控中心基于前期的研究, 对本案中发现的地沟油起到了检测定性作用, 为确定地沟油对人体的危害等起到了必要的技术支撑. 核心揭秘 4类指标让地沟油现出原形 第一项指标: 多环芳烃 (pahs).多环芳烃是食用油加热如炒、烤、炸、煎等后产生的含多个苯环的芳香族化合物, 属于持久性有机污染物, 绝大多数pahs已被国际癌症研究中心列为致癌物. 第二项指标: 胆固醇.食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低.技术人员根据地沟油中可能含有动物源性成分, 推断如果检出胆固醇并超过一定范围, 可怀疑该油脂为地沟油. 第三项指标: 电导率.正常油脂几乎是不导电的, But various oil rancidity after the polar material can make the conductive oil production. Hogwash oil is highly conductive because of its large amount of metal ions. Fourth indicators: specific gene composition. Drainage oil waste oil is a mixture of different sources and often contain animal fats, testing personnel according to gene identification method of molecular biology, animal fat gene identification, to determine whether the edible oil containing animal derived ingredients. Dr Zhao Linna, of the test center, told reporters: it is extremely difficult to extract very small amounts of animal DNA fragments, that is, the gene sequences of an