乌鱼子的制造流程-云林崇文国小.PPTVIP

名字 學　　名:Mugil cephalus 英 文 名:Common mullet, Striped mullet 中文名 :鯔(ㄗ) 俗名 :青頭仔(幼魚)、奇目仔(成魚)、 信魚、正烏、烏魚　 命名者 Linnaeus 1758　 生物分類 動物界 脊索動物門中的脊椎動物亞門 條鰭魚綱中的新鰭亞綱 鯔形目 鯔科 鯔屬 全世界鯔科魚類有70多種，在大陸及台灣沿海已發現20多種。 地理分布 鯔科魚類是常見的海產魚類，分佈極廣，遍及全世界各熱帶、亞熱帶、溫帶水域，且於海水及淡水之水域皆可棲息。 分佈於台灣何處 東北部、 北部、 西部、 南部、 澎湖 海烏的分布 台灣:沿著台灣海峽，自新竹、苗栗、台中、嘉義、台南、高屏一路南下，經過林邊溪後便開始產卵，枋寮、恆春一直到鵝鸞鼻，甚至南至南海 美國東海岸之北部至佛羅里達州南部海域 澳洲昆士蘭沿海 巴西沿海海域 棲息環境 礁區、 砂泥底、 河口、 近海沿岸、 潟湖 棲息深度 40呎~60呎 成長時期的棲所生態 幼魚時期:河口、紅樹林等半淡鹹水海域。 成長時期:游向外洋。 食物 海底附著之小型動植物、底棲生物、 有機碎屑、微生物、 矽藻、藍藻、 浮游動物、多毛類幼蟲等 人工飼育-豆餅、花生餅、虱目魚飼料、烏魚專用配合飼料等 烏魚的形態 體形略圓而長，尾部側扁，頭部背面略扁平，體背有背鰭兩枚，第一背鰭始於吻端至尾鰭基底的中點，胸鰭小而位高；尾鰭大，後緣呈彎月形，眼蒙廣闊之眼臉，上顎後端完全隱匿皮下，體鱗大。第一背鰭4棘，第二背鰭1硬棘8軟條；腹鰭1棘5軟條；臀鰭2硬棘8軟條。第一背鰭後之背部中央線鈍圓，前方有鱗片20-22 片，無側線，體鱗具孔。體上背為藍灰色，下腹銀白，沿各鱗列則有深色之縱帶。 體長 全長30~90公分。 生殖季節 烏魚之生殖季節隨各地方不同。 大陸各省如福建、廣東、江蘇等:國曆十一月至一月間。 台灣:國曆十一月至二月。 臺灣愈北部之繁殖季愈早，在屏東地區可延長至二月底。 產卵條件 水溫：攝氏20至24度， 鹽度：千分之30-35(海水正常鹽度是千分之35 )， 光照： 黃昏或天亮前時段光線較弱 年齡大小 烏魚脊椎骨 魚鱗上的輪紋 烏魚頭部之內耳石 迴游路線 洄游路線 烏魚是在中國東部沿海河口迴游的魚群。每年初冬，東北季風剛起，烏流匯流處（主流經台灣東側、支流經西側，魚群大致集結於台灣北面黑潮，主、支流在台灣東西兩側，均由南向北流），通常在十二月上旬，烏魚群經由台灣海峽集結於新竹、苗栗一帶沿海，中旬集結於嘉、南沿海，下旬則移至高雄沿海。於農曆冬至前後最為肥美。 信魚 每年冬至前後十天，成熟的烏魚都十分守信會大批集結，洄游南下台灣西南部海域產卵。 黃金時期 當烏魚群隨著寒流南下，到達雲林縣沿海時，正是最肥美、母烏魚卵巢最成熟且尚未產卵的時候，也是漁民捕捉的最好時機。雖然烏魚的汛期很短，但帶給當地財富卻遠超過其他。 故『烏魚訊息』也被漁民稱作『黃金時期』  烏魚拜燈塔 每年的「冬至」時分，當冷空氣開始南移，海水溫度驟降時，「烏魚群」便會開始隨著冷氣團，從大陸游過台灣海峽，自新竹、苗栗、彰化、台中、嘉義、雲林、台南、高屏一路南下，等過了林邊溪後，便陸陸續續開始產卵，一直到鵝鸞鼻（烏魚拜燈塔俗稱）以後，產完卵後，就又回頭沿著原來的路線回去 正頭鳥 每年經台灣海峽南下產卵的烏魚群，大致分為二至三梯次，向南游的烏魚尚未產卵，子多魚肥，叫正頭鳥 先頭烏 做為先頭部隊的『先頭烏』，如果太早被漁民捕獲，魚卵尚未完全成熟，魚卵太少，價格也不高。 回頭烏 產完卵後，就又回頭沿著原來的路線回去，這時的烏魚腹中無子，且體型瘦弱，稱之為『回頭烏』。 捕烏方法 搖鐘網、豬母綾、流刺網、旋網與巾著網，經過不斷地淘汰，巾著網逐漸成為最主要的捕烏漁具，而流刺網及中層拖網也是捕烏魚的主要魚具之ㄧ。 巾著網漁船 創於美國，後經日本傳入台灣。1.探測魚蹤：兩艘船並排航行，船尾各繫著「巾著網 」的一端，船長守在船頂的探魚器旁，探測魚蹤。2.下網：發現烏群，便要迅速的投下網，然後兩船各自朝外開，把網拉開，準備將魚包圍住。3.圍捕：等網巳完全張開，兩船再漸漸靠近將魚團團圍住。4.收網：用收網機將網拖回，並且拉緊底繩縮成一口網袋，這樣入網的魚就很難逃脫了。 中層拖網 中層拖網專以海水深度20-100公尺深之中層魚類為對象。這些魚群不靠海底也不浮在水面，所以漁網要能浮在水域之表面以下。在船舷兩旁的特設木架上懸掛長網袋，把木架和網伸入水中，捕捉在近水面層棲息的魚類。這類船主要是在沿岸淺水區域作業。 刺網漁業 刺網漁業:指使用動力漁船將網橫遮水流，以待魚群刺上漁網而捕獲之作業。 台灣市面上烏魚子種類 海捕烏魚子:品質最好、價錢高，產量不穩定 進