自考本科论文浅谈厨房油烟污染及危害与防治.doc

湖 南 农 业 大 学 高等教育自学考试本科生毕业论文 学生姓名：张艳婷 考籍号910911102297 年级专业指导老师及职称2012年 3 月 日 目录 摘 要 2 关键词 2 前言 2 1厨房油烟污染的成因 3 2厨房油烟污染的危害 3 3厨房油烟污染的防治 4 3.1改变烹饪习惯 4 3.2改善厨房环境 5 结论 5 参考文献 6 致 谢 7 浅谈厨房油烟污染的危害与防治 学 生：张艳婷 指导老师（湖南农业大学长沙410128） 前言 “民以食为天”，除非不食人间烟火，谁也离不开厨房。然而，厨房事实上是居室中的污染“重灾区”，一氧化碳、砧板细菌、厨余垃圾等各种污染对我们的健康有着严重威胁。而向来以美味著称的中餐，其烹饪过程中的煎炒溜炸，带来的大量油烟更是不容忽视。为了给家人献上一桌美食，一家之“煮”每天都在烹饪的过程中深受油烟污染的危害，长期担任家庭主妇角色的“功臣们”，长时间在厨房操作后便出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等症状，严重的还会出现记忆力减退、支气管炎、肺炎等“醉油综合症”，这些都是由厨房中的油烟污染所致。 油烟污染，顾名思义，是指食用油在高温烹饪中所产生的有毒烟雾。普通食用油在250℃以上高温煎炸时，会发生一系列复杂的变化，可产生脂肪烃类、多环芳烃、酮类、醇类和酯类等200多种化学有害物质，对机体具有遗传毒性、免疫毒性、肺脏毒性以及潜在致癌性。长期从事烹调的家庭主妇们在这些有害物质的包围下，身体健康受到严重威胁，出现各种身体疾病。但即便如此，每个家庭都有人不能避免的在厨房长期的工作，如何改善这种状况，让广大“煮”妇们不再被厨房油烟所困扰，让烹饪变得轻松、舒适，让厨房变得清新、健康，这就需要我们了解厨房油烟污染的成因及其防治对策，根据生活实际采用可行办法，争取最大幅度减少油烟对人类健康的威胁及对大气环境的污染。 1厨房油烟污染的成因 1.1厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系，食用油和食物在高温下会发生裂解，产生大量的“热氧化分解产物”，其中分解产物以烟雾形式散到空气中，形成油烟气，主要有醛、酮、醇等，其中包括苯并芘、挥发性亚销胺、杂环胺类化合物等已知高致癌物。在传统的中国式烹饪方法如熘、炒、爆、炸等过程中可产生大量含有各种短链醛、酮以及多环芳烃类物质，这些物质混合在一起构成了油烟，大量研究表明，引发多种突变病症炒菜时油温不要过高，不要等到食用油开始冒烟后才开始炒菜。选择食用油尽量选择大品牌的精炼食用油，小市场里销售的自榨食用油，以及农村地区普遍食用的食用油，颜色均比较深，且含有大量杂质，而这些杂质的存在，会加速油烟的产生。要及时清理锅里锅外的油垢，油烟有一部分是油脂过热产生的，另一部分则是这些油垢、锅垢高温加热后产生的。因此，锅灶要及时、彻底地清洗。厨房空气污染程度与厨房的通风条件、燃具的类型及燃烧工况等诸多影响因素有关。加快污染气体排放抽油烟机通风要顺畅，不要为了节约而不安装抽油烟机，定期要对抽油烟机进行清洗维护，保证唤起设施的工作效率。使用并带走污染物和热量。加强厨房卫生管理及时清理厨房内的垃圾经常整理做卫生尽量使用环保的洗涤剂 结论 让每天给家人献上美食的一家之“煮”不再被厨房油烟困扰，能随时打开厨房大门随心烹饪，这是我们所有人的梦想。根据我们家庭的实际情况，采取简单有效的防治方法，力所能及地为家庭干净、美好的厨房环境贡献自己的一份力量，那么这个梦想将不再遥不可及。 参考文献 [1]尹能静.浅谈室内污染的危害与治理[J].资源与人居环境,2007.? [2]郭冬梅,王勇.厨房空气中烹调油烟有害成分的测定和分析[J].中华疾病控制杂志,2010. [3]王凯雄,朱杏冬.烹调油烟气的成分及其分析方法[J].上海环境科学,1999. [4]范宗明,蒋达华.厨房油烟污染净化技术应用探讨[J].环境保护与循环经济,2010.[5]袁黛,家庭环境保护指南[M].江苏科学技术出版社,2003. 致 谢 本论文是在讲师的悉心指导下完成的，在此予以衷心的感谢他严肃的科学，严谨的治学精神，精准求精的工作作风，深深地感染和激励着我从课题的选择到最终成，讲师始终给予我细心的指导和不懈的支持在此我谨向讲师致以诚挚的谢意和崇高的敬意通过毕业论文的准备，能力和水平得到明显的提高感谢所有帮助过我的人。 1