酥得掉渣及油酥饼.doc

酥得掉渣的油酥饼 原料： 面粉、猪油、发酵分、葱末、南德调料、盐。 做法： 五香葱油酥饼 五香葱油酥饼 材料: 饺子皮、五香油酥 做法: 五香油酥：色拉油和面粉调成小朋友吃的米糊状；加入葱花和五香粉、盐搅拌均匀即可 五香饼： 1、剩余的饺子皮重新揉成团，醒15分钟左右 2、按照自己要的饼的分量分割，擀开（尽量擀的薄些） 3、在上面薄薄得抹上一层五香葱花酥油，然后从面皮一端开始慢慢卷起成条状 4、接着再卷成一团，用手压平，再次擀薄 5、热锅在表面刷上少许油，放入面饼转小火慢慢煎（期间要不断地转动锅） 6、一面金黄翻面再煎，出锅前举起煎锅将面饼在锅内上下翻动几下即可取出 油酥葱香发面饼 油酥香葱发面饼和以往我做的发面饼唯一的区别就是用了油酥，而不是油。而和前段时间做的全麦油酥烙饼的差别就是用了发面而不是烫面。油酥是面在热油中炒制而成的，有着特别的香味，比猪油要健康，也是和吃素的人。除了用香葱，还可以做成甜味的，在铺好油酥后在面片上撒上适量白糖就可以了。 材料: 杯白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，温水0.75杯，葱花适量，盐适量，面粉1大匙，油2大匙 做法: 1.油酥的做法：在平底锅里放油，中火加热，油有5、6成热的时候放入面粉，用筷子或是木馋搅动，把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。2.发面饼的做法：把面和好（水和干酵母混合，等2分钟再倒入盛有面粉的容器），发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下，继续发面30分钟；3.把面擀成一个厚约半厘米的方片，上面点上油酥（油酥不像油，可以涂得很均匀，所以在面皮上均匀点上一些就可以），最后撒上葱花；4.横着迭起3折，擀平，再从短边叠起3折，擀平，可以再重复一下，不好操作的话也可以就此停止，切成3-4段；5.在平底锅中放少许油加热，锅有8成热放入发面饼中火加热，并开始膨胀以后翻个面，继续加热2分钟，然后在锅的边缘淋入少许开水，盖上盖，小火焖5-8分钟，饼翻个，再烤2-3分钟就可以了。不过火候还是要看火力的大小，饼的厚度来调整。 小诀窍: 如果不用煎的方式，上锅蒸熟也可以，在锅开了以后蒸18-20分钟就应当差不多了。关火后等2-3分钟再掀锅盖。葱油酥饼 葱油酥饼 简介: ??昨晚上学着和油酥面做点心，结果又是大约估量，一不小心就和多面了，干脆把剩下的油酥面放入冰箱保存，于是就有了今天的早餐饼——葱油酥饼。? ???没想到误打误撞，油酥面融合的非常完美，以至于切酥饼时酥皮纷落不止。某些人又开始犹豫，守着好吃的如果少吃简直是傻蛋儿。。。 材料: 油酥面，主面团，葱花，椒盐，植物油 做法: 1.将主面团和油酥面各分成4块面剂，取一主面团擀成圆片包入一油酥面团，象包包子一样把油酥面包入其中，再将合成面团擀成椭圆形面片（越薄冰的层次越多），在面片上刷层植物油，撒匀葱花、椒盐，将面片顺长边卷起卷成长条状。2.将长条的两头向中间卷起，形成两个面卷，再将两个面卷重叠在一起，用手稍微按扁一些，用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼。3.最后放入擦过油的平锅，小火将其煎黄一面后翻面，煎至两面金黄熟透即可。 小诀窍: 油酥面（用植物油或猪油加面粉搅拌均匀，切勿加水），主面团（温水和面，用筷子搅拌均匀后揉成软面团醒20分钟）。