蒡养生茶的开发.ppt

牛蒡养生茶的开发 目录 一 研究意义 二 研究目的 三 研究内容与方法 四 结果与分析 五 结论 一 研究意义 一 利尿通便、防治痔疮 二 排毒养颜 三 调节血糖血脂，预防糖尿病 四 降低血压和胆固醇，预防肥胖症 五 预防癌症 二 研究目的 应企业的要求，进行牛蒡养生茶加工工艺的研究开发，采用不同的护色工艺，通过感官色泽和褐变度等指标进行最佳护色剂的确定，并通过控制烘烤温度、烘烤时间等方法使牛蒡茶具有良好的感官色泽以及最大限度的保持其营养价值。 三 研究内容与方法 牛蒡养生茶的制备工艺如下： 原料→清洗去皮→第一次护色→切片→第二次护色→放入烘箱烘烤→出炉冷却→包装→成品 实验方法 三种护色方法对牛蒡茶品质的影响 方法1：只进行第一次护色不进行第二次护色 方法2：只进行第二次护色不进行第一次护色 方法3：两次护色都进行 浸泡时间对牛蒡茶品质的影响 浸泡温度对牛蒡茶品质的影响 切片大小对牛蒡茶品质的影响 烘烤温度对牛蒡茶品质的影响 烘烤时间对牛蒡茶品质的影响 四 结果与分析 护色方法对牛蒡茶的影响 方法1：只进行第一次护色不进行第二次护色 抗坏血酸浓度对牛蒡茶品质的影响 亚硫酸氢钠浓度对牛蒡茶品质的影响 方法2：只进行第二次护色不进行第一次护色 柠檬酸浓度对牛蒡茶品质的影响 氯化钠浓度对牛蒡茶品质的影响 浸泡时间对牛蒡茶品质的影响 浸泡温度对牛蒡茶品质的影响 切片大小对牛蒡茶品质的影响 烘烤温度对牛蒡茶品质的影响 烘烤时间对牛蒡茶品质的影响 五 结论 实验结果表明：0.5%-0.9%的抗坏血酸或0.7%-0.9%的柠檬酸两次护色都进行的护色效果最好，浸泡温度是室温，浸泡时间是10min，切片大小是2mm-3mm，烘烤温度是120℃-130℃，烘烤时间是2.5h-3h，在此条件下得到的牛蒡养生茶，颜色呈现深黄褐色，冲泡后茶汤深黄褐色，闻起来有明显的牛蒡香味，滋味苦中带甜。与市售的“伟润”牛蒡茶相比，香味更浓，并且保留了牛蒡特有的苦味。 Thank you ! * * 氯化钠浓度对牛蒡茶品质的影响 柠檬酸浓度对牛蒡茶品质的影响 由以上四个表可知，随着护色剂浓度的增加，护色效果越来越好，但烘烤色泽不理想，影响牛蒡茶的感官测评。 抗坏血酸浓度对牛蒡茶品质的影响 氯化钠浓度对牛蒡茶品质的影响 亚硫酸氢钠浓度对牛蒡茶品质的影响 由以上四个表可知，随着护色剂浓度的增加，护色效果越来越好，且除了氯化钠外，其余三种护色剂只进行第二次护色比只进行第一次护色的护色效果好。 方法3：两次护色都进行 抗坏血酸浓度对牛蒡茶品质的影响 亚硫酸氢钠浓度对牛蒡茶品质的影响 柠檬酸浓度对牛蒡茶品质的影响 由以上四个表可知，随着护色剂浓度的增加，护色效果越来越好，且比一次护色效果好。 由以上十二个表可知，两次护色都进行的护色效果比只进行一次护色的效果好，其中，抗坏血酸的护色效果最好，其次是亚硫酸氢钠，再是柠檬酸，最后是氯化钠。烘烤后进行冲泡评分，柠檬酸比亚硫酸氢钠好，综合考虑，0.5%-0.9%抗坏血酸或0.7%-0.9%柠檬酸护色效果最好。 浸泡时间对牛蒡茶品质的影响 通过对浸泡时间的研究，得出如下结论：浸泡时间对护色效果的影响不大，但浸泡时间越长，菊糖越容易损失，综合考虑浸泡时间选择10min。 浸泡温度对牛蒡茶品质的影响 通过对浸泡温度的研究，得出如下结论：浸泡温度对护色效果影响不大，为了减少人力，物力和财力，选择浸泡温度是室温。 切片大小对牛蒡茶品质的影响 通过对切片大小（厚度）的研究，得出如下结论：随着切片的增大，护色效果越好，但不够美观，若切片大小为1mm时，容易烘糊，因此选择切片大小为2mm-3mm 。 烘烤温度对牛蒡茶品质的影响 通过对烘烤温度的研究，得出如下结论：随着温度的升高，烘烤色泽越好，但菊糖含量损失越多，若温度太低，水分含量越高，不利于储藏。因此烘烤温度选择120℃-130℃。 烘烤时间对牛蒡茶品质的影响 通过对烘烤时间的研究，得出如下结论：随着烘烤时间的增加，水分含量和菊糖含量都在减少，但冲泡效果在2.5h-3h时最好，综合考虑，烘烤时间选择2.5h-3h。 *