我国果蔬贮藏保鲜业存在问题与发展对策.pdfVIP

《食品研究与开发》2004年12月第25卷第6期 119 不同漂烫时问对野生蔬菜一些营养成分的影响 常丽新 田秀红刘晶芝河北师范大学职业技术学院石家庄050031 荠菜，又名护生草、地米菜、菱闸菜等，为十字 间，捞出，荠菜再用清水漂洗一下，沥干水分，小蓟 花科荠菜属，一、二年生草本植物，幼茎叶可供食 捞出后直接冷却)。每一处理均秒取样品509于植 用。其营养价值高，气味清香甘甜、味鲜美。全草可 物组织捣碎机中，加人2倍的提取剂捣成匀浆。 人药。中国传统医学认为，荠菜有利尿、止血、清热 1．3分析项目 总酸性物质含量采用中和滴定法、 及明目的作用，并治肾结核尿血、产后子宫出血，月 氨基酸态氮含量采用甲醛滴定法、维生素C含量采 经过多、肺结核咯血、高血压、感冒发热等疾病。荠 用磷钼杂多酸比色法[1]。 菜被称为野菜中的上品。 2结果与分析 小蓟又名野红花、小刺盖、刺儿菜，为菊科植 2．1漂烫处理对荠菜、小蓟中总酸性物质含量的影 物。多年生草本，常生于荒地、路旁或田间。产于全 响 、 国各地。幼茎叶可供食用。小蓟具有凉血止血，祛瘀 消肿等功效。 删 本文研究了不同漂烫时间对荠菜、小蓟中总酸 鑫耍 性物质、氨基酸态氮和维生素C含量的影响。 {薹童 1试验材料和方法 蹈 1．1试验材料荠菜、小蓟，于4月初采自于石家 庄市郊区。 漂烫时间(m．m) 1．2试验方法将采来的荠菜、小蓟立即洗净、擦 图1 不同漂烫时间对荠菜、小蓟中 干，去掉根部，取地上部可食部分。共设6个处理， 总酸性物质含量的影响 即对照(不漂烫)、漂烫1、2、3、4、5min(各漂烫处理图1结果表明，荠菜中总酸性物质的含量要高 均称取荠菜、小蓟200g于沸水浴中漂烫相应的时 于小蓟，不同的漂烫时间均会导致荠菜、小蓟总酸 作者简介：常丽新(1965一)，女汉族，研究生，副教授，主要从事食品 ～82．36％。这是由于酸性物质溶于水，在漂烫过程中 分析教学与教学科研工作。※河北师范大学青年基金资助项目(编 造成大量损失。同时还可看出，在开始漂烫的lmin 号L2003Q16) 业和农户共同发展的新机制，培养和发展一批能带 必将迅速得到发展。 动贮藏保鲜业升级优化的龙头企业，提高市场竞争 参考文献： 能力和带动农户的能力。要建立生产，贮运，销售配 [1]曹定爱．贵州财经学院学报，2002(5)：l一6 [2]中国农业统计年鉴，北京：中国农业出版社，2000 套服务体系，建立以利益为机制的一种组织(如：专 [3]马俊莲，张子德．保鲜与加工，2001(1)：28—30 业协会等)，提供对果蔬产品的全程服务[1]，通过高 [4]岳凤丽，冀永杰．山东省农业管理干部学院学报，2003(3)：119 新技术转让、公司示范、火炬导向等方式，促进果蔬 [5]阮征，吴谋成．食品与发酵工业，2003(5)：60一63 贮藏保鲜业向产业化方向发展，走产、贮、销一体化 [6]胡小松，肖华志，牛丽影，瘳小军．保鲜与加工，2003(2)：1—2 的道路，以增加抵抗风险能力。 [7]王文生．保鲜与加工2002(1)：3—5 展望：果蔬贮藏保鲜业是果蔬产业化生产时减 [8