果树蔬菜的贮运与保鲜.pdfVIP

云南农业科技 2001年第3期 果树蔬菜的贮运与保鲜 宁德鲁，陈海云(云南省林业科学院，昆目6瓤m) 摘要：通过调查研究，对果蔬的采收、分衄、包装、黔藏及运输等贮运技术的现状作了较为 详细的概括，并对存在的问题以厦发展趋势作了剖析。目前简易贮藏、通风库贮藏应用较少； 辐射处理、减压贮藏、电磁处理还处于研究阶段；生物保鲜技术、气调贮藏有不同程度的应用， 机械冷藏应用鹱广泛。以后机械冷藏和气调贮藏将套成为城市主要的贮藏彤式，随着贮运要求 的提高．采用生物防治和利用遗传基因的生袖保鲜将越来越重要。 关键词：果蔬；贮遥；保鲜 果蔬含水量高，营养丰富，鲜嫩易腐， 杏、樱桃、树莓、越桔、油橄榄、核桃、扁 采收季节性强，在一般条件下贮存时间短， 桃等。美国用强风压的机械收获樱桃、葡萄 为了延长果蔬的贮存期，满足人民生活的需 和苹果等，采收效率很高，可降低成本 要，就要求有合理的采收、贮藏和运输措 施，多渠道、少环节的流通政策。 1采收 1．1采收成熟度的确定 工采摘的果实腐烂率高。加工用果品利用机 国外采后要进行贮藏保鲜的果品特别重 械进行采收是可行的。采收鲜果较现代的方 视采收成熟度的确定，适期采收对贮藏期 法为半机械化法，典型的半机械化采收设备 为具升降梯或采果平台的采收机，古巴用于 限、抗病性、低02和高coz的忍韧性等有 很大的影响。国外采收成熟度的确定主要是 通过盛花后天数、果实及种子色泽、果肉硬 收机，其平均采速为每小时13．9t。意大利 度、固形物含量、淀粉含量及乙稀释放量等 多项指标综合确定。如香蕉的采收成熟度以 而研制了液压传动悬挂式双轴平车，在这种 其饱满度为标志，美国甜橙的采收成熟度以 平车的工作台上，能够同时安排4—6名采 糖酸比为8：1作为最低标准。 果工人，每个采果工人可以在液压传动装置 1．2采收方式 帮助下，自己任选高速工作范围和位置。 由于相当多种类的果蔬果实成熟期不一 1．3采收容器 致，作鲜销或贮藏以利长期供应的果蔬要求 果园一般使用特制的采果筐或采果袋。 带有果梗并避免机械损伤，故目前世界上很 国外现代化果园采用大型托盘和大箱，箱子 x100era， 多地区，尤其是蔬菜仍由人工采收。 一般用木材制作，长宽约100cm 机械采收在美国、西班牙、俄罗斯、意 高60—75cm，装苹果350～450k。用平板 大利、英国、法国、丹麦、匈牙利等国家的 车或农用车拉运。 应用较为普遍。目前，机械采收量较大的果 2分级和包装 树作物有苹果、葡萄、甜橙、草莓、桃、李、 2．1分级 英美等国都制订有各种果蔬的等级标 收稿日期：2000一07—14 准，我国到现在仍无统一的果蔬分级国家标 2001年第3期 云南农业科技 准，现在主要按产品的色泽、大小或重量， 子空气，美国、FI本等也提出应用磁场处 兼顾果实有无残缺进行人工分级。国外主要 理。另外，各种化学处理在果蔬贮藏保鲜上 采用简单器械或机器，如分级板、