涂膜在柚子保鲜上的应用.pdfVIP

第3卷第2期 热 带 生 物 学 报 V01．3 No．2 2012年6月 JOURNAL oF TRoPICAL oRGANISMS Jun．2012 文章编号：1674—7054(2012)02—0162—04 涂膜在柚子保鲜上的应用 王良玉 ，吴 妹 ，李致瑜 ，魏雪琴 ，姚闽娜 (1．福建师范大学福清分校生物与化学工程系，福建福清350300； 2．福建农林大学食品科学学院，福建福州350002) 摘 要：分别采用魔芋葡甘聚糖复合膜液、羧甲基壳聚糖膜液及可溶性淀粉膜液对瑁溪蜜柚进行涂膜保鲜， 并研究了常温贮藏期间柚子有机酸、呼吸强度、乙醇含量、失重率、过氧化氢酶活性等指标的变化。结果表 明：涂膜保鲜的有机酸、呼吸强度、乙醇含量、失重率、过氧化氢酶等指标的值均低于对照组，涂膜保鲜能有效 延长柚子的保鲜期，其中，可溶性淀粉膜对蜜柚的保鲜期能达到8O d，羧甲基壳聚糖膜对蜜柚的保鲜期能达 到90 d，魔芋葡甘聚糖薄膜对蜜柚的保鲜期能达到120 d。 关键词：涂膜；柚子；魔芋葡甘聚糖；保鲜 中图分类号：S 666．3 文献标志码：A 柚予是常绿乔木柚树(Citrus maxima)的果实，别名文旦，产于我国福建、江西、广东、广西等南方地区。 目前，对柚子的保鲜普遍采用化学药剂防腐处理，但该方法的保鲜效果并不明显，而且，过多使用化学药 剂不但提高了保鲜的成本，还降低了柚子食用的安全性和天然性，对其消费产生不利的影响。因此，简 单、高效、绿色安全的柚子保鲜技术成为未来研究的方向Ll I2 J。果蔬涂膜处理是近年来受到普遍关注的一 种采后保鲜方法，果实采后进行适宜的涂膜处理，可增加对果皮的保护作用，抑制果实呼吸，保持可溶性 同形物含量，减少失水等，从而提高果实的耐贮性 J。涂膜保鲜具有操作方便、经济、实用、有效的特 点 。笔者用自行配制的3种膜液对瑁溪蜜柚进行涂膜保鲜，并测定了常温贮藏期间柚子果肉中有机 酸、呼吸强度、乙醇含量、失重率、过氧化氢酶等指标的变化情况，旨在比较各种涂膜的保鲜效果，寻找最 佳的柚子涂膜保鲜技术。 1 材料与方法 1．1 材料 供试的品种为瑁溪蜜柚，采自福建省漳州市西南部的平和县，于采摘当天运至实验室，选择 大小均匀、色泽一致、无虫害、无机械伤的果实进行试验。 试剂：魔芋胶(食品级，云南省昭通市三艾有机魔芋发展有限公司)，羧甲基淀粉(食品级，山东海祥生物 工程有限公司)，可溶性淀粉(食品级，山东海祥生物工程有限公司)，Na SO (分析纯，国药集团化学试剂有 限公司)，硫酸亚铁铵(分析纯，国药集团化学试剂有限公司)，NaOH(分析纯，国药集团化学试剂有限公司)， 高锰酸钾(分析纯，国药集团化学试剂有限公司)，重铬酸钾(分析纯，国药集团化学试剂有限公司)。 仪器：721一分光光度计(上海精密科学仪器公司)，AB204／A电子天平(海特勒一托利多仪器上海有 限公司)，MA110型电子分析天平(上海天平仪器厂)，HH一2型数显恒温水浴锅(常州国华电器有限公 司)，DK一98—1型水浴锅(常州国华电器有限公司)，BCD一208K／ANCJN海尔家用电冰箱(青岛海尔股 份有限公司)，低温超速离心机(Hitachi Japan)，组织捣碎机(上海精密仪器仪表有限公司)。 1．2 方法 1．2．1 膜液制备 1)魔芋葡甘聚糖复合膜液：将o．5 g的魔芋葡甘聚糖、2．0 g的卡拉胶、0．3 g的甘油与 收稿日期：2012—05—02 基金项目：福建省自然科学基金项目(2011J01285)；福州市科技计划项目(2011一N一44) 作者简介：王良玉(1975一)，女，福建福清人，福建师范大学福清分校讲师，硕士． 通信作者：姚闽娜．E—mail：girl2-9@163．tom 第2期 王良玉等：涂膜在柚子保鲜上的应用 300 mL的水混合，60℃水浴加热溶解，然后用碳酸钠将pH值调至10。2)羧甲基壳聚糖膜液：将 =2％ 的壳聚糖1．0 g与 =1％的柠檬酸0．5 g倒人300 mL的去离子水中，搅拌至溶解，得到透明无色