淀粉-壳聚糖可食性复合薄膜保鲜布林的研究.pdfVIP

包装贮运 食品科学 2004, Vol. 25, No. 11 329 淀粉-壳聚糖可食性复合薄膜保鲜布林的研究 岳晓华 (上海水产大学食品学院上海 200090) 摘 要 本文主要研究了不同种类的淀粉与壳聚糖复合所形成的被膜对于布林的保鲜效果 分别用木薯淀粉 土 豆淀粉 玉米淀粉与壳聚糖制成不同涂膜液对布林进行涂膜处理 在常温(1525)下储藏 涂膜的布林在贮藏 期间 其水分损失 硬度 可溶性固形物 总酸度的变化均小于对照组, 并且可延长保质期3 7d就不同的淀 粉成分而言 对于布林的保鲜作用 土豆淀粉-壳聚糖复合薄膜的保鲜作用最佳 玉米淀粉-壳聚糖复合薄膜的作 用优于木薯淀粉-壳聚糖复合薄膜 关键词 壳聚糖 淀粉 可食性被膜 布林 YUE Xiao-hua AbstractThe Key wordschitosanedible composite coatingsstarch-basedplum 中图分类号O636.1 A 文献标识码 文章编号 可食性薄膜由于能在果蔬的表层形成一层膜 从而 另外 可食性薄膜能减少重量损失 降低芳香成分的挥 起到类似气调包装的作用 因而能提高果蔬的保质期 发 提高果蔬的贮藏性能[1] 再加上 白色污染 问 收稿日期 2004-05-08 基金项目 上海教委青年基金项目(02-178) 作者简介 岳晓华(1970-)女 讲师 硕士 研究方向为水产品贮藏与加工 60kPa 中国轻工业出版社, 1993.98-99. 但由于试验规模较小 且减压设备为实验室设 施 能否在大规模贮藏中应用 还有待于进一步的试 [5]黄伟坤,唐英章,黄焕昌,等.食品经验与分析[M].北京: 验和实践 中国轻工业出版社, 1993. 32-34. [6] 参考文献 [1]王莉,张平,王世军.果蔬减压保鲜理论与技术研究进展 245-248. [J].保鲜与加工, 2001, (5): 3-6. [7]荆加海,丁钟荣.植物生物化学分析方法(苏XH波钦诺克 著)[M].北京:科学出版社, 1981. 201-209. [2]Burg S P, E A Burg. Fruit storage at subatmospheric pressure [8] [J]. Science, 1966, 153(3733): 314-315. [3]宋均,于梁.利用红外线二氧化碳分析仪测定果蔬贮藏中 [9]林河通,洪启征,袁振林,等.黄花梨果实冷藏适温的研 呼吸强度的技术[J].植物生理学通讯, 1987, (6): 60-64. [4]黄伟坤,唐英章,黄焕昌,等.食品经验与分析[M].北京: 究[J].农业工程学报, 1997, 13(1): 206-210. 330 2004, Vol. 25, No. 11 食品科学 包装贮运 题的严重性和人们对环保的日益重视 具有保鲜功能可 件下储藏 定期观察及检测鲜度指标 食性薄膜的研究越来越被人们所重视 (2)对照组 不作处理在常温条件下储藏 壳聚糖因其独特的分子结构 学名为聚-N-乙酰-D- [5]