湿冷系统在芒果保鲜中的应用.pdfVIP

·122· 广西农业科学2001年嚣3期 ———————一———-一—————一—～——～—————一—一 湿冷系统在芒果保鲜中的应用 杨文领- 关文强2 李 昀3 闰瑞香2 o；2．国家农产品保鲜 ri．解教军总后勤部军需装备研究所北京，10001 研究中心，天津 300112；3．五津农学院，天津 300384) 摘要；湿冷库可以为芒果提供低温高湿的贮藏条件．结台臭氧杀菌处理能明显减少芒果的失重 率，延长贮藏期；12C是芒果在湿冷库中贮藏的最佳温度； 关键词：湿冷系统；芒果；臭氧处理}贮藏期 中图分类号：$667．73 文献标识码：B 文章编号：l002—8161(2001)03一0122一03 芒果是呼吸跃变型水果．室温下5～7天 芒果放在水中．果实不上浮，半浮或基本下沉 即成熟软化，而且极易感染病害。目前国内外 为适当采收成熟度)。清晨采摘，采摘时保留 贮藏芒果主要采用低温贮藏法、气调贮藏法、 果蒂3～5厘米，入库时再剪去一段。轻拿轻 减压贮藏法、乳化深层(Ec)贮藏法、热处理放，尽力避免机械损伤。采后果柄朝下，立即 法等““J，而从资料报道看，这些技术还未很 分选装箱入库。 ’ 成熟剐。“湿冷系统”是一种新型、低能耗的果 1．2芒果采后处理工序 蔬保鲜预玲技术．源于英国m71，其原理是通 采收一选果一洗果(洗去果乳)一预处理 过机械制冰蓄积玲量。获取OC的水，通过混 一分级入库一出库一催熟(18～22C)一销售 合换热器，让水与库内空气传热传质．获得接 1．3试验处理： A、55 近冰点温度的高湿(90％～96％)空气来冷却 c左右热水浸泡5～8分钟，风干 物料。它可以快速冷却果蔬，并保证不会冻 入湿冷库； 结．同时结合0。处理，能较好的抑制果蔬的 B、1．5ppm臭氧水处理3～5分钟，风干 呼吸和蒸腾作用，延缓成熟衰老，保持果蔬原 入湿冷库； 有的风味和新鲜程度。本试验用“湿冷系统” C、清水洗净(5～7分钟)，风干入湿冷 保鲜芒果，以期为芒果的贮藏保鲜提供有效 库； 的手段。 D、不作任何处理直接入湿冷库； E、冰箱3～5C、相对湿度75％～80％； 1材料与方法 F、外界28～33C、相对湿度80％～ l，1本试验采用的湿冷库为拼装式冷库，容 82％。 积80立方米，配套动力(包括风机、水泵和制 1．4温湿度管理：冷库温度12～14C，相对 湿度85％～90％。 冷压缩机)3．5kW·h，极限低温0．5C，控制 系统采用PCL可编程控制器，能实现对温度 2结果与分析 的自动控制。 供试芒果选择果身浑圆、皮色变浅、果肉 2．1芒果在冷库中的冷却曲线和增湿曲线 转黄、约8成熟的芒果(确定采收成熟，可把 预冷是果蔬贮藏的第一个重要步骤，预 杨文领等湿冷糸统在芒果保鲜中的应用 冷町以有效的消除呼吸热、田间热和辐射热， 降至10c(图1)。湿冷库采用压差预冷的方 降低新陈代谢强度，及时的预冷对延长果蔬 法，而日．是用高湿搴气来冷却(湿度达90％ 的贮期、保持果蔬的品质具有霞要的作用。芒 ～95％)．所以尽管