牛奶中细菌生态演变及其保鲜与加工.pdfVIP

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2017-10-25 发布于北京
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牛奶中细菌生态演变及其保鲜与加工.pdf

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一一二加一工一工|丰至 B础daEVolution锄dIts on Ecolo孚cal AppHc撕on ProcessiIlMnk Ke叩I、resh锄d CHENYan—fei 030012，China) (Departrnent0fBiology，TaiyuanTeachersColkge，Taiyuan h℃sh whichcontainsfewkindsof culturedinthelab．Becausedifferentbacteria differentbio— Abs由随d：The bacteria，is dairy require asnatural bac- chemicalconditions，aseries such fermentationand sour whichcoursesthe ecolo舀caldevelopingprocess tumingdu“ng teria as kindofmicrobetakes ofanotherkindofmicrobeare one obsenred． gmupschanging place evolution bacteria Keywords：milk；bacterial；process；ecological ∞∞m o 中图分类号：TS252．2 文献标识码：A oJ n 牛乳基本成分是水、脂类、蛋白质和乳糖。刚采集的生豸牛乳中含有少量不同细菌，牛乳丰富的营养物质为各种细菌 2材料和方法 o 提供了理想的生长条件。笔者通过研究生牛乳自然发酵过程， |l路一■㈣褂宙翰瞄耥蛐一■露射 o 了解其酸败过程中细菌生态演变过程，进而确定牛奶最佳保 2．1材料 D．J 鲜与加工方法，同时研究酸牛乳制作原理。牛乳样品：生牛乳样品放入灭菌小三角烧瓶中，约1／2瓶。 o：溶液与试剂：中性至酸性pH试纸，玻片