原创力文档- 1、本文档共3页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
特色传统食品大饹馇综合保鲜技术研究.pdf
保鲜研究 保鲜与加工 2010，10(5)：30—32
特色传统食品大铬馇综合保鲜技术研究
李喜宏，李媛媛，刘 霞
(天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457)
摘要：研究了特色传统食品大铬馇的综合保鲜技术。结果表明，以耐高温蒸煮袋作保鲜袋，添加5％
纳他霉素+0．4％乳酸链球菌素+1．0％s一聚赖氨酸配制的保鲜剂和用抗坏血酸+丙酸钙+焦磷酸钠配制
的调节剂，整个生产过程无菌操作，生产的大铬馇在4℃和30oC务件下均可保鲜30d，产品符合国家
食品安全检测标准。并可保持产品良好的风味品质。
关键词：大铬馇；保鲜剂；调节剂；保鲜袋；综合保鲜
Researchof Preservationof
Integrated TechniqueSpecial
Traditional
Food——Dagezha
LI Xia
Xi-hong，LIYuan-yuan，LIU
ofFood of 300457，China)
(CollegeEngineeringBiotechnology，TianjinUniversityScienceTechnology，Tianjin
of food
Abstract：Studiedthecharacteristicstraditional results
dagezha preservationtechniquesintegrated．The
showedthat for
hightemperaturecookingbags storagebag．add
ofthe andtheuseofcalciumascorhate+calcium of
preparationpreservative preparation
the entire of of at4℃and30℃couldboth
regulator．theproductionprocessasepticproductiondagezha preservation
30 meetthenationalfood and flavor．
d，the safety standards，and qualitygood
products testing maintainingproduct
Key
words：dagezha；preservative；regulator；storagepreservationbags；integratedpreservation
中图分类号：TS213．3文献标识码：A
大铬馇是唐山地区的传统特色食品，营养丰富， 保鲜调节剂，以期为这一特色食品的规模生产与商业
口味独特，可与多种食品配合烹制成各色菜品。其主 开发提供保鲜技术方面的保障。
要原料为绿豆，味甘性凉，有清热解毒、利水消肿、解
1材料和方法
暑止渴等功效，并且能降血压、降血脂，有效预防动脉
硬化、高血压等疾病。但大铬馇还有高水分的特点， 1．1试验材料
70％～80％的水分含量
文档评论（0）