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保鲜与加工 专 题 论 述 ， （ ） ： Storage and Process 2013 13 4 60-64 甜玉米保鲜与加工技术研究进展 马 骏 （1.国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 300384 ） 摘 要 ： 甜玉米作为新型果蔬食品 近年来在我国得到迅速发展 。 本文对甜玉米的品质特性 、适 宜采收 , 期 、贮藏 、加工技术及应用等方面的研究现状和发展趋势进行了综述 ，可为甜玉米的深入研究和进一 步开发利用提供参考 。 关键词 甜玉米 保鲜 加工 研究进展 ： ； ； ； Research Progress of Preservation and Processing Technology of Sweet Corn MA Jun （1.National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products(Tianjin), Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products, Tianjin 300384, China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Sweet corn as a new type of fruit and vegetable food was obtained the rapid development in our country in recent years. This article summarized the research status and development trend of quality characteristics, optimum harvesting period, storage, processing technology and application of sweet corn, in order to provide references for the research and the further development and utilization of sweet corn. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： sweet corn; preservation; processing; research progress 中图分类号 ： 文献标识码 ： ： S513 Ａ 10.3969/ DOI j.issn. １００９－6221.２０13.０4.０ 15 甜玉米（Zea mays L.ssp.saccharataSturt）为玉米 产业的发展提供参考借鉴。 属的一个亚种，即甜质型玉米亚种，原产于美洲，于 1 甜玉米的品质特性 20世纪80年代引入我国。甜玉米具有香甜、鲜、脆、 嫩等特点，籽粒中富含可溶性糖、粗脂肪、淀粉、多种 甜玉米是受一个或多个隐性基因控制的胚乳突 维生素及氨基酸等，营养价值很高。随着人们生活水 变体，这些突变基因使