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2017-09-08 发布于北京
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生物保鲜乳酸菌的筛选及其细菌素特性研究.pdf

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生物保鲜乳酸菌的筛选及其细菌素特性研究.pdf

2010No．5 China ·42· SerialNo．218 Brewing Research Report 生物保鲜乳酸菌的筛选及其细菌素特性研究朱军莉，王晔，励建荣 (浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江省食品安全重点实验室，浙江杭州310035) 摘要：利用牛津杯法从传统泡菜和腊肠中分离的80株乳酸菌中筛选出10株具有较高抑菌活性的乳酸菌。通过排除酸性产物有机酸、过氧化氢干扰及抑菌谱试验，LAB5和LAB55仍表现广谱的抑菌活性；2菌株发酵卜清液经蛋自酶K、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶处理后抑菌活性均有降低，其中LAB5对木瓜蛋白酶敏感，因此可以初步判定这2株乳酸菌产生的抑菌物质为细菌素。2种细菌素具有良好的热稳定性，pH值越低抑菌能力越强；2株菌表现良好的产酸能力，经生理生化和16SrDNA鉴定为植物乳杆菌。关键词：乳酸菌；细菌素；抑菌能力中图分类号：TS201．3 文献标识码：A 文章编号：0254_5071(2010)05-0042-04 lacticacidbacteriaandcharacterizationofthebaeterioein Screeningofbiologicalpreservative ZHU Junli，WANGYe，LI Jianrong ofFoodScienceand (College BiotechnologyEngineering,ZhejiangGongshangUniversity,KeyLaboratory ofFoodofZhejiangProvince,Hangzhou310035,China) Safety strains acid anti-bacterialwereisolatedfrom80LABstrainsfromtraditionalfermented Abstract：Tenlacticbacteria(LAB、withhigh activity pickles of 5 and themethodofOxford eliminatedthedisturbancesof and anti-bacterial bY organicacids，H202analysis sausage cup．After oftwofermentation werebothdeceased andLAB55stillexhibited effectsOnbacteriosmsis．Amimicrobiostatiesupernatants broad-spectrum activity aftertreatedwith and issensitiveto WaS thatthe K