生物保鲜技术在果蔬防腐中的应用及研究进展.pdfVIP

生物技术进展 ２０１４年　 第４卷　 第１期　 １２～１６ 进展评述 Ｃｕｒｒｅｎｔ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　 ＩＳＳＮ２０９５⁃２３４１ Ｒｅｖｉｅｗｓ 生物保鲜技术在果蔬防腐中的应用及研究进展 １ １ ３ ２ ２ ３∗ 王刚霞 ，　 席冬华 ，　 吴忠红 ，　 高　 晶 ，　 张正方 ，　 吴　 斌 １．新疆大学化学化工学院，乌鲁木齐 ８３００４１； ２．新疆大学理化测试中心，乌鲁木齐 ８３００４６； ３．新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，乌鲁木齐 ８３００９１ 摘　 要： 随着人们对食品安全问题的普遍关注，果蔬保鲜技术发展迅速，寻求一种更安全、高效的生物保鲜剂成为食品 保鲜领域的研究趋势。 本文介绍了生物保鲜技术的基本原理；总结了三类主要生物保鲜技术在果蔬防腐中的应用，包括 利用微生物菌体及其代谢产物的保鲜、天然提取物的保鲜以及基因工程保鲜技术；最后讨论了各种生物保鲜技术的不足 及今后发展的方向。 关键词： 生物保鲜技术；果蔬；研究进展 ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．２０９５⁃２３４１．２０１４．０１．０３ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｏｎ Ｆｒｕｉｔ ａｎｄ Ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ １ １ ３ ２ ２ ３∗ ＷＡＮＧ Ｇａｎｇ⁃ｘｉａ ，ＸＩ Ｄｏｎｇ⁃ｈｕａ ，ＷＵ Ｚｈｏｎｇ⁃ｈｏｎｇ ，ＧＡＯＪｉｎｇ ，ＺＨＡＮＧＺｈｅｎｇ⁃ｆａｎｇ ，ＷＵ Ｂｉｎ １．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ＆ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｘｉｎｊｉａｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｕｒｕｍｑｉ ８３００４１，Ｃｈｉｎａ； ２．Ｃｅｎｔｅｒｆｏｒ Ｐｈｙｓｉｃｓ ａｎｄ ＣｈｅｍｉｓｔｒｙＡｎａｌｙｓｉｓ，Ｘｉｎｊｉａｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｕｒｕｍｑｉ ８３００４６，Ｃｈｉｎａ； ３．Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ａｇｒｏ⁃ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｓｔｏｒａｇｅ ａｎｄ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，Ｘｉｎｊｉａｎｇ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｕｒｕｍｑｉ ８３００９１，Ｃｈｉｎａ Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｗｉｔｈ ｇｒｅａｔ ｃｏｎｃｅｒｎ ｏｎ ｆｏｏｄ ｓｅｃｕｒｉｔｙ，ｆｒｅｓｈ⁃ｋｅｅｐｉｎｇ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｄｅｖｅｌｏｐｅｄ ｒａｐｉｄｌｙ，ａｎｄ ｉｔ ｂｅｃａｍｅ ａ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｔｒｅｎｄ ｔｏ ｓｅｅｋ ｓａｆｅ ａｎｄ ｅｆｆｉｃｉｅｎｔ ｂｉｏｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ． Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｔｈｅ ｐｒｉｎｃｉｐｌｅ ｏｆ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ；ｒｅｖｉｅｗｅｄ ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｏｎ ｆｒｕｉｔｅｓ ａｎｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｔｈｅ ｍｉｃｒｏｏｇｎｉｓｍｓ ａｎｄ ｔｈｅｉｒ ｍｅｔａｂｏｌｉｔｅｓ，ｔｈｅ ｎａｔｕｒａｌ ｅｘｔｒａｃｔ ａｎｄ ｇｅｎｅｔｉｃ ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ； ｔｈｅｎ ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ ｔｈｅ ｄｅｆｉｃｉｅｎｃｉｅｓ ａｎｄ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｄｉｒｅｃｔｉｏｎｓ ｏｆ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ；ｆｒｕｉｔｓ ａｎｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ；ｐｒｏｇｒｅｓｓ