短波紫外线辐照对杏鲍菇保鲜效果的研究.pdfVIP

曩墨 澎江学茹种学 2014年第3期 文献著录格式：陆健东，王丹凤，钱炳俊，等．短波紫外线辐照对杏鲍菇保鲜效果的研究[J]．浙江农业科学，2014(3)：348—35l 短波紫外线辐照对杏鲍菇保鲜效果的研究 陆健东，王丹凤，钱炳俊，邓 云，赵艳云 (上海交通大学食品科学与工程系，上海200240) 摘 要：用不同剂量短波紫外线辐照新鲜杏鲍菇，然后在2℃下贮藏，研究短波紫外线对杏鲍菇保鲜的可 行性。结果表明，短波紫外线3kJ·m‘’辐照处理，能够显著抑制杏鲍菇失重率和丙二醛含量的上升，延缓总糖 和抗氧化物活性的下降，并使杏鲍菇抗氧化物活性维持在较高水平，从而有效地保持了杏鲍菇的品质和营养价 值，延长了杏鲍菇低温贮藏的保鲜期。表明短波紫外线处理对杏鲍菇采后低温保鲜具有潜在的应用价值。 关键词：杏鲍菇；短波紫外线；保鲜 中图分类号：s646 文献标志码：A 文章编号：0528—9017(2014)03旬348．04 杏鲍菇(P如urotMseryng甜)又名刺芹侧耳， l材料与方法 是一种集食用和药用价值于一身的大型珍稀食 用菌类。杏鲍菇富含蛋白质、多糖、维生素、 1．1 供试材料 氨基酸等营养成分，人体必需氨基酸占其氨基 杏鲍菇采自上海佳丰生物科技有限公司食用菌 酸总量的42．0％【lJ。新鲜杏鲍菇含水量高，采 基地，选取菌盖完整、菇肉肥厚、无破损、无畸 后一段时间仍保持着机体活性，进行着呼吸作 形、表面光洁无病害、大小和成熟度一致的子实体 用和酶的生化反应，会出现褐变、失重等一系 为试验材料。 checkmate 列变化旧1，导致其在室温下仅有1～3d的货架 供试仪器有PBI 9900气体分析仪 (丹麦PBI 期，严重影响杏鲍菇的流通，并且造成大量不 Dansensor公司)，Seven．MultipH计(梅 必要的经济损失。 特勒．托利多仪器上海有限公司)，uV一1800分光光 利用^y射线、电子束辐照技术保鲜食用菌， 度计(岛津国际贸易上海有限公司)和Maste卜M 国内外已有报道山j。辐照能有效延缓食用菌 手持式糖度计(日本爱岩有限公司)。 的褐变、腐烂、营养元素损失，延长其保鲜期。 供试试剂有三氯乙酸、硫代巴比妥酸(TB脚、 但是1射线成本高，同时存在放射危险，电子 甲醇(国药集团化学试剂有限公司)，l， 束辐照功率低，辐照处理能力不能适应大规模 l-二苯基-2．三硝基苯肼(DPPH)(梯希爱上海化 需求。因此，极大地限制了它们在食用菌保鲜 成工业发展有限公司)，抗坏血酸(上海凌峰试剂 中的广泛应用。 有限公司)。 短波紫外线即UV．C(280～100nm)¨娟J，相 1．2处理设计 比1，射线和电子束辐照，是一种成本更低、安全 供试的杏鲍菇采后进行预冷12h，然后分拣， 性更高且更容易推广普及的。技术。研究显示，uV． 随机分成4组。其中3组分别进行短波紫外线2， C能够显著延长鸡腿菇p1、香菇¨0’¨1的保鲜时间，3和4 kJ·m‘2¨纠处理。辐照后将杏鲍菇立即装入 提高白玉菇的货架期品质¨2|。迄今，国内鲜见有 低密度聚乙烯(LDPE)保鲜袋包装，每袋装样量 关uV-C处理对杏鲍菇品质变化影响的报道。我们 采用不同剂量uV—C对供试杏鲍菇进行辐照处理， 保鲜袋包装做对照(CK)。所有样品置于温度为 研究其低温贮藏期间品质变化，以期为展开杏鲍菇 (2±1)℃，湿度为(90±5)％的冷库中贮藏。分