电子束辐照榨菜保鲜研究.pdfVIP

棱农学报2∞l，15(3)：141．144 ^咖^∥】fd山”嘴Ⅳ眦k她sirI蛔 14l 文章■号：1000-855l(枷1)∞．0141．04 电子束辐照榨菜保鲜研究 刘 践1 谢宗传1 王兴海1 朱佳庭1 邢小黑1 陈 俊1 赵永富1 张志民1杭德生2赖启基2 (1．南京辐照中心江苏南京2啪14；2．南京太学物理系江苏南京210093) 擅耍：本研究表明，天然榨菜经电子束(8MeV)3kG，辐照，在南京地区9—10月常温 (20～25℃)下保质期为3个月。辐照榨菜的卫生指标、感现指标、全N以反Pb、IIg、 As的台量均符合国寥标准，辐照对榨莱氨基酸，粗纤堆台量无显著影响。 美t词：天然榨莱：辐熙保鲜 榨菜是人们喜爱的食品，可作小菜、蔬菜、辅材料等。但纯天然的不加任何防腐剂的榨菜 一般只能保存2—3d，易变粘发霉。本试验采用电子束辐照法，对纯天然榨菜进行保鲜研究。 1材料和方法 1．1材料 采用浙式榨菜，在超净工作台无菌操作下切碎成丝，并装袋(每袋2509，真空包装)。 1．2辐照方法 平均束流功率4．2kw。 理时电子束能量8—9Mev。辐照剂量为3、5、7、10k白，每处理20袋。共进行2年，第1年辐照 时间为1998年9月17日，第2年重复，辐照时间为1999年9月27日。 1．2．3辐照方式辐照时榨菜单包排列，不重叠，辐照一半时间时进行180℃翻身，以保证辐 照均匀度。 1．3捡测方法 1．3．1卫生学检测辐照后南京常温贮藏下第2天，第90天，180天进行菌检。 1．3．2感官指标具有榨菜固有的色、香、昧，不得有杂质，无异昧。辐照后常温下贮藏90d， 请5位年青的家庭圭妇品尝，共进行2次，取平均数。还请榨菜生产的技师，品尝1次，结果相 同。 1．3．3理化检验氨基酸测定仪器为日立835．50自动氨基酸分析仪。精确称取榨菜lg，放于 啦蔫日期：2∞l_oI-17 作者■介：刘践(1螂。)，男，扛苏无■人。南京辐照中心辐照室主任，从事。c0辐照加工工作 棱农学报 14卷 减压，蒸馏加O．02MHcl溶解稀释一定倍数后，以100呻，h转离水机离心15Inin，取上清液上机 测定。分析柱：2．6×150m；分离树脂：2619F；柱温：53℃；反应温度：100℃；按蛋白质水解分析 标准程序分析；显色剂：茚三酮，上海试剂三厂；氮基酸标准样品，日本进口。 粗纤维素：样品20℃浸泡5Inin，共3次，已除去一定盐份。在70℃下烘干，磨碎成粉末，再 用酸水解法测定粗纤维。 重金属元素：用原子吸收分光光度计测定，样品制备方法与粗纤维样品制备方法相同。 2结果 2．1徽生栩检测 由表l可看出，新鲜榨菜原始含菌量较高，且以细菌为主。辐照可杀灭细菌，3kGy辐照， 略有升高，但大肠菌群数仍低于30MPN，1009。辐照后贮藏180d，各辐照剂量处理细菌数均有 所增加，霉菌效也增到3．1～4．2×102c“go 寰1电子柬辐黑榨菜t生■敷量嗣定墙果 0f inel即咖b明m Tabkl Numbermic加眦籼i8m imdi删picHe 辐照剂量 !! 竺 !竺 细菌 霉曹 绷曹 大置菌群 致病■ 细■ 霉蕾 iI__ldi妇d喻 k州唧mⅥk吲恤 b¨耐衄砌d fk凸) 占-a出畔b00mk (“E) (刮1) (枷g) (Ⅻm，1∞g)h-mim(dI．，F 一(“g) o 1．6×时 未苎出． 已‘} ． 一 已霉当 已霉当 5．3x1矿 ∞