生鲜农产品安全供给几个关键问题及对策.pdfVIP

ofAnhui 安徽农业科学，Journal Agi．Sei．2007，35(12)：3686—3689，3696 责任编辑孙红忠责任校对李洪 生鲜农产品安全供给几个关键问题及对策 韩美贵，周应堂(南京农业大学工学院，江苏南京210031) 摘要生鲜农产品从生产到销售，整个供应链都存在导致污染和不安全的因素。建立在家庭承包制基础上的以小农户为生产经营主体 的小规模生鲜农产品生产和流通模式，从根本上难以保证生鲜农产品的安全供给。目前在生产过程中存在着经营方式分散、技术支持 缺乏、测控制度难以实施等问题；在流通过程中存在着流通方式难以提供安全品质保证和形成追溯制度，监控体系不完善等问题。通过 生鲜农产品安全产供销一体化制度的建设，逐步形成以龙头企业+农民专业经济合作组织为主体，以生产基地为载体组织生产，以生鲜 超市和综合超市为销售栽体，实现生产经营组织化、生产形式基地化、技术支持持续化、上市准入制度化和流通渠道创新化，是解决生鲜 农产品安全供给困境的重要出路。 关键词生鲜农产品；安全农产品；安全供给；生产；流通 中图分类号TS210．7文献标识码A 文章编号0517—6611(2007)12—03686—04 农产品和食品质量安全问题近年来一直是百姓关注的 品的不安全。 焦点，成为摆在各级政府面前的一项迫切需要研究解决的重 1．1生产环节在生鲜农产品生产过程中，生产环境、投入 要问题。打开电视，翻开报纸，不断曝光的食品安全事件让 品及生产管理是影响生鲜农产品安全的重要因素。 人买难抉择、食难下咽——煮鱼用的泡菜加敌敌畏，白净的 1．1．1生产环境。环境对生鲜农产品的安全生产起决定性 竹笋二氧化硫超标八九十倍，沥青拔毛的猪蹄，松香加工的 作用。工业“三废”的不合理排放和农药的滥用，都会引起大 鸡爪，硫磺熏制的生姜，亚硝酸盐漂白的熟食，含有苏丹红的 气、水体、土壤及动植物的污染，造成不安全环境对生鲜农产 禽蛋，过度使用抗生素养殖的水产品，毒大米、毒粉丝、毒白 品安全的影响，主要是生鲜农产品受到环境毒素的污染，也 酒、毒奶粉、注水肉、黑豆腐、黑啤酒、泔水油等层出不穷，喝 即化学性污染，各种有毒有害物质，包括各种有毒的金属、非 茶近似于喝农药，吃水果蔬菜等于吃激素，外观越有看相食 金属、有机化合物和无机化合物对生鲜农产品造成污染。研 之越无味……面对不断被曝光的食品安全事件，不能不拷 究表明，很多化学性污染物对人体有毒，少量摄入，就能引起 问：今天我们还敢吃什么?身在其中的我们每一个消费者， 人体的急性中毒或慢性中毒。工业“三废”中的许多有害的 对每天必需的生鲜农产品安全问题无不担忧，对安全、优质 化学物质如汞、砷、铅、铬、锡等金属毒物和氟化物等非金属 生鲜农产品无不翘首以待，期盼呼之即出。在农产品如此丰 毒物，随着“三废”的排放，使水、土壤和空气等自然环境受到 富的今天，究竟问题出在什么地方，究竟如何能够较好地解 污染，动物和植物长期生活在这种环境中，这些有毒物质就 决这一问题，是当前研究工作者和政府必须认真加以研究并 会在体内蓄积，成为被污染的生鲜农产品。同时，在生产过 切实解决的重要任务之一。 程中，生鲜农产品会受到放射性物质的污染。近几十年来， 1生鲜农产品安全供给过程中存在的问题 原子能利用在逐年增加，放射性核素在医学和科学实验中的 生鲜农产品是中国消费者除粮食以外最主要的食物营 广泛应用，使人类环境中放射性物质的污染急剧增加，环境 养来源，它在日常生活消费中占有十分重要的地位。生鲜农 中的放射性核素锶、铯、碘、钡等通过牧草、饲草、饲料和饮水 产品是指由农业部门生产的没有或经过少许加工的，在常温 等途径进入畜禽体内，蓄积在组织器官中，还能随乳汁排出， 下不能长期保存的初级食品，一般包括蔬菜、水果、肉类、水 而且还可进入蛋中。奶和蛋是人类重要的动物性食品，它们 产品等农畜产品。生鲜农产品由于容易受到农药、兽药、化