班产3万份保鲜方便米粉车间设计初探.pdfVIP

第22卷第3期 OODMACHIⅫRY V01．22．No．3 2006年5月 006 May，2 班产3万份保鲜方便米粉车间设计初探 A of fresh instantricenOOdleS primarydeSignwOrkshOpprOducing 谢 定卜2 钟海雁1 李忠海1 xlE ZHoNG Ll Din窖‘2 H融一ynngj Zhong—h矗 (1．中南林业科技大学，湖南长沙4l000‘I；2．长沙理工大学，湖南长沙410076) nnd t、．CeR￡ru!SouthUni封ersi￡，，彭F07℃畦ry1童ch舯logy，Ch8ngsh8，Hu船n41蝴6，Chi船； 4l0076，C^inn) 2．C矗ongs丘nuni创e，苫i￡y0／Science“nd丁叠c^noZDgy，C^Ⅱngs^n，JHMnnn 摘要：在对保鲜方便米粉生产实践及工艺分析的基础上，对 2 工艺分析及主要生产设备的选型 国内外食品机械设备进行对比选型，设计了一套适于生产 2．1原料的选择 出口欧盟等国，班产3万份保鲜方便米粉的生产线，并对保 首选大米为早籼米”J，一般采用早籼米：晚籼米= 鲜方便米粉车间设计中出现的技术问题提出了有效的解决 3：1。且早籼米存库时问要求9个月以上。 方案。 关键词：保鲜方便米粉；车间设计；工艺；设备；出口产品 2．2米粉浸泡、发酵与发酵罐 this the offrPs6instantricenoodleswasan— Abstract：In 传统米粉如桂林米粉、常德米粉采用自然浸泡、发酵来 paperpmcessing madeinChinaand rnunt“eswas and alysed，machines forcign compared 生产，产品滑爽、筋道。。。但用冷水泡米易出现异菌感染，腐 fbrIhe to EfkctiVe equippedworkshoppm(iuceexportjngproduct． solVing 臭倒缸。故一般采取热水浸泡，泡米时水米比为：水／米= to wasshowedtoo． schemethe faclorydesign instantrice Keywords：Freshnoodles；Workshopdesign；Technics；Equip— ment；exponingprodueIs 35℃)。 保鲜方便米粉是在传统发酵米粉工艺基础上结合日本 在以上温度及添加菌种的条件下，发酵时间为：冬天3～ 乌冬面杀菌技术而开发的一种新型方便食品，它使用生物酶 4d，夏天2～3d。时间过长，大米