生鲜农产品物流过程中的温度管理方法研究.pdfVIP

陕西农业科学2016,62(02):50-52,57　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 ShaanxiJournal of Agricultural Sciences 生鲜农产品物流过程中的温度管理方法研究 潘澜澜,李　 闯,王　 洋 (大连海洋大学机械与动力工程学院,辽宁 大连　 116023) 摘　 要:保证生鲜农产品的质量及食用安全,减少食品的损耗,防止农产品的变质和污染,就必须有效的控制及 管理其物流过程的温度环境。 不同种类生鲜农产品在冷链物流过程中需求的最佳温度区间不尽相同,多温度分 区管理助于提高生鲜农产品货架期。 生鲜农产品进行多温度分区管理时运用产品分族理论及重心法确定生鲜 农产品物流过程中最佳温度区间。 并结合新鲜度评价方法、货架期、保存条件等指标变化及权重因素形成考虑 生鲜农产品损耗的多温度管理方法,并以实例运算使得多温度管理方法进一步应用于配送中心仓储策略。 关键词:生鲜农产品;冷链物流;多温度管理;货架期 1　 引言 2　 物流过程的多温度管理方法 “新鲜”是生鲜农产品的生命和价值所在,温 2.1　 多温度管理的必要性及农产品族的划分 度是最主要的影响因素,温度控制管理在生鲜食 生鲜农产品对时间和温度比较敏感,具有易 品供应链中对食品质量及安全的保障尤为重要, 腐、保质期很短等特点导致生鲜农产品供应链管 不同类型的生鲜食品对温度的要求不尽相同,可 理相比其他产品供应链更为复杂,不同种类生鲜 [1] 能几度的温度变化就导致食品的变质或过冷伤 农产品其最佳贮藏温度不同 (表 1),因此在冷 害。 近几年来随着农产品电商的兴起,进一步促 链物流过程中需求的最佳温度区间不尽相同,生 进了冷链物流业的发展,带给物流承运商进一步 鲜农产品对温度的敏感性使得其在非最佳温度下 的挑战。 由于生鲜农产品的生物特性从生产后到 的货架期短于在最佳温度下的货架期。 多温度分 产品加工、贮藏、运输等各个环节都必须始终处在 区管理助于生鲜农产品以最好状态到达消费者手 严格控制的低温环境下,其特性决定了在冷链物 中。 对生鲜农产品进行多温度分区管理时,可根 流运作管理的过程中温度监控和管理对于维持一 据实际可设温度区间的条件形成产品族个数,即 个可持续和完整的冷链是至关重要,这一问题已 不同温度的物流条件,例如不同温度的配送中心 成为政府和企业关注的问题。 保证生鲜农产品的 仓储室个数,运输车辆数等。 结合农产品最佳物 质量及食用安全,减少食品的损耗,防止农产品的 流条件的温度区间范围,将相近最佳物流温度区 变质和污染,就必须有效的控制及管理其物流过 间的生鲜农产品形成不同产品族,生鲜农产品的 程的温度环境。 随着信息技术的发展,对农产品 最佳温度范围边界值可视为坐标(x,y)。 例如只 冷链过程中的实时温度监测变为可能,但是却鲜 有两个仓储区间,分为两个产品族 C1(温度:0 ~ 有相关的系统性研究方法如何结合农产品特征、 9℃)和C2(温度:9~18℃),表1中的生鲜农产品 信息技术和管理方法进行物流温度管理,给予冷 可以根据最适温度中间值(x +y)/ 2 归入相应产 链物流相关企业借鉴。 品族,形成基于多温度管理的农产品族的划分。 表1　 生鲜农产品仓储的适宜温度、货架期及价值 最低贮藏 最高贮藏 仓储在理想温 总金额 生鲜农产 温度/ ℃ 温度/ ℃ 度的货架