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生鲜农产品的流通损耗问题及控制对策 口陈军但斌 (重庆大学 经济与工商管理学院，重庆400044) [摘要】在生鲜供应链管理背景下，本文从物理性损耗和价值性损耗两个维度，详细阐述了生鲜农产品流通损耗的内涵。 结合我国生鲜农产品的流通损耗现状，分析了导致流通损耗的市场体制、流通渠道、冷链物流以及信息化建设等几个关 键要素，有针对性地提出了损耗控制的对策建议。 [关键词】生鲜农产品；损耗控制；流通渠道 [中图分类号】更．316．21【文献标识码】A [文章编号]1咖B—1154f2咖8)O仙019-03 解决“三农问题”，促进农民增收，根本出发点在 于优化农村产业结构。其中，流通渠道建设是产地产 二、生鲜农产品流通损耗的根源分析 品优质、低价、高效地流入市场的有力保障。当前，我 国生鲜农产品在流通过程中损耗严重。据有关资料 生鲜农产品损耗严重是我国农产品市场体制不 报道，我国蔬菜和水果采摘后的平均损耗率高达25％ 健全、流通渠道不完善和管理水平落后的综合体现。 ～30％，这种经济损失每年超过lOoo亿元，而西方发达 (一)市场体制不健全，产业组织不成熟 国家的损耗率普遍低于5％，美国、日本仅有1％～3％。 在我国，田地集中分布于相对偏僻的山区、丘 控制生鲜农产品的流通损耗是当前农业部门迫切需 陵，交通不便，信息闭塞。作为生鲜供应链起源的农 要解决的问题。 户，自主生产，自由经营。蔬菜种植基地和畜牧养殖 基地相对较少，产业集群尚未形成，很大程度上阻碍 一、生鲜农产品流通损耗的内涵 了在散乱的农户间实施规模化、标准化生产作业。另 外，地方政府对于农产品必将走向集约化的认识肤 生鲜农产品通常指由农户生产、养殖的不经过 浅；尤其是开发优势产业，发展区域经济的意识十分 加工或者经过少量加工，在常温下不能长期保存的 淡薄。农村基层农技站作为先进技术的示范基地，在 初级农畜产品，一般包括蔬菜、水果、肉类和水产品。 优良品种的引进和培育环节上处于试点阶段，对农 在生鲜经营中，“损耗”一词经常使用，但是至今尚无 民切实的全程式技术指导不够。农民仍然凭借传统 权威的定义。美国食品营销协会《超市防盗手册》对 的劳动手段进行生产、养殖，产品长势几乎完全依赖 超市的损耗给出了如下定义：损耗是店铺接受货物 于地理环境和气候条件，品种单一、质量不高。和美 时的商品零售值与售出后获取的零售值之间的差 国、日本等在农产品生产源头成立农业合作组织，专 额。但是其损耗定义的范围局限于超市内部，不能全 门负责统一销售相比，我国分散的农户缺乏组织协 面、具体地反映损耗的内涵。笔者认为生鲜农产品的 调，盲目生产，无力抵制分销商欺行霸市的垄断行 流通损耗是指由于基础设施不足、操作技术落后和 为，生产源头几乎处于无组织状态。 管理不善等因素造成的产品从产地转向消费市场的 (二)流通渠道层级复杂 盗窃丢失、变质损坏产生的物理性损耗，以及流通过 供应商过多，难以规范化管理。产品从田间积聚 程中附带杂质的顺带位移引发的成本投入、信息失 到产地批发市场，主要依靠众多的个体商贩从农户 真带来的价差、供过于求导致的产品贬值、有害产品 收购。而个体商贩通常存在以次充好等道德风险，和 被查封作废，人员操作失误以及相成的垃圾处理、环 产地批发市场进行短期交易。经营规模较大的个体 境保护和市场管理费用等价值性损耗。 商贩有时跨过产地批发市场，直接向零售终端供货。 宰基金项目：国家社会科学基金(项目编号：06XⅣ020)；教育部新世纪优秀人才支持计划项目(项目编号： NCET—05一0769)。 2008年第4期田 建立面向超市的大型种植基地和农场是当前推崇的 立电子商务信息系统，了解供应信息靠打听，了解需 直销