甘草、高良姜复合提取液对菠菜保鲜效果的研究.pdfVIP

第28卷第3期 VoI．28．No．3 201 012 2年5月 F00D May．2 甘草、高良姜复合提取液对菠菜保鲜效果的研究 Effectsofl icoriceandhance gingercomplex extractonthe of fresh-keepingspinach 孙树杰1 韩晓洁1 迟瑞苹2 孙元军1 SUN HAN CHI SUN Shu-jiel Xiao-jielRui—pin92 Yuan-junl 岳本芳1 王士奎1 李文香1 1 1 1 yUE WANGShi—kui Ben-fang LJ仉0一xiang (1．青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109；2．莱西市农业局，山东青岛266600) (1．SchoolFoodScienceand 266109，China； of Engineering。QingdaoAgriculturalUniversity，Qingdao，Shandong 2．LaixiBureaig ofAgriculture，gngdao，Shandong266600，China) oleracea 摘要：将采后菠菜分别放八料液比为l：20。1：10，3：20菠菜(spinaceaL．)。又称赤根菜、波斯草等．属 (m：V)的甘草、高良姜复合提取液中。浸泡处理5min。以 藜科耐寒性草本叶类蔬菜，在中国各地均有种植。菠菜作为 蒸馏水浸泡菠菜5min为对照试验．在(3士1)℃务件下贮 叶菜类蔬菜采后代谢旺盛．呼吸速率高．极易失水萎蔫．叶片 藏，研究3种不同料液比的甘草、高良姜复舍提取液处理对 皱缩变黄。极易腐烂变质．营养品质迅速降低．严重影响其商 菠菜生理生化变化的影响。结果表明：与对照相比。3种保鲜 品价值。利用低温冷藏、气调贮藏¨。o等保鲜方法，虽延长保 处理均可在不同程度上提高菠菜贮藏期问的感官品质，抑制 鲜期，但所需设备的一次性投资火且运行费用高；化学防腐 呼吸强度．减小失重率，减缓可滴定酸．V。及叶绿素含量的 保鲜剂虽具有较好的防腐保鲜效果，但很多化学合成物质可 降解。其中料液比为l：lO(m：y)的复合提取液对菠菜的 保鲜效果最佳，与对照相比差异显著(PO．05)。 能会危害人体身体健康o“。。目前天然植物源保鲜剂越来越 关键词：甘草；高良姜；提取液；