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玉米醇溶蛋白及其在农产品保鲜中的应用.pdf
_巧北荩越学报 2008，17(1)：307—310
垒!!竺垒兰：!!兰!!兰竺!里!：!!!!：!!!!型!!!竺!!!兰!!!!竺
玉米醇溶蛋白及其在农产品保鲜中的应用
王耀勇，张建昌
(杨凌职业技术学院，陕西杨凌712100)
摘要：玉米醇溶蛋白是玉米的主要储藏蛋白，约占总蛋白含量的50％～60％。近年来随着对玉米醇溶蛋白
研究的不断深入，它的应用范围逐步扩大。本文介绍了玉米醇溶蛋白的组成、分子结构、分子形状及玉米醇溶
蛋白的溶解性、成膜特性和提取方法；阐述了玉米醇溶蛋白在农产品保鲜中的应用，并对玉米醇溶蛋白的几种
提取方法的优缺点进行了比较分析。旨在为玉米醇溶蛋白的提取、利用和玉米的综合开发提供依据。
关键词：玉米；醇溶蛋白；提取；保鲜
中图分类号：S513 文献标识码：A 文章编号：1004—1389(2008)01—0307—04
ZeinofMaizeandIts onPreservationof Products
Application Agiculture
WANG andZHANG
Yao—Yong Jian—Chang
VocationalandTechnical Shaanxi
712100，China)
(Yangling College，Yangling
Abstract：Zeinismain ofmaize(ZeaL．)and 50to60 centof
storageprotein mays approximatelyper
total the ofresearchon inrecent
zein，its
protein．Withdevolopment applicationgraduallyexpanded
structure，molecularand methohs
years．The shape，solubilityfilm—forming
composition，molecular
ofmaizezeinweresummerizedinthis extractionmethodsandits on
addition，the
paper．In application
of were articleaimwasto thebasisoftheu—
preservationagricultureproductsreported．This provide
tilizationofzeinand ofmaize．
comprehensivedevelopment
words：Maize；Zein；Extraction；Preservation
Key
玉米(Zea L．)属高产稳产作物，又是主
mays 玉米醇溶蛋白的研究
要的粮食作物之一。玉米籽粒中约含干物质重量
10％的蛋白质，其中50％～60％为醇溶蛋白[1,23。1．1玉米醇溶蛋白的组成及结构
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