甘蓝类蔬菜采后保鲜研究进展.pdfVIP

（下半月刊 ） （ ） ： 2013 14 6-8 ＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＣＨＡＮＧＪＩＡＮＧ ＶＥＧＥＴＡＢＬＥＳ - 6 - DOI:10.3865/j.issn.1001-3547.2013.14.002 甘蓝类蔬菜采后保鲜研究进展 李翔 ，许彦 ，聂青玉 （重庆三峡职业学院 ， ） 404000 摘 要 ：甘蓝类蔬菜是一类重要的蔬菜 ，营养丰富 ，食用价值高 。 通过概述蔬菜采后品质劣变的原因 、甘蓝类蔬菜采 后贮藏特点和传统处理保鲜方法 ，分析了蔬菜采后 品质劣变的解决方法 ，综述了目前甘蓝类蔬菜保鲜贮藏方面的研 究现状 ，并对甘蓝类蔬菜采后保鲜的研究提出了建议 。 关键词 ：甘蓝类蔬菜 ；贮藏 ；采后保鲜 中图分类号 ： 文献标识码 ： 文章编号 ： （ ） S635 A 1001-3547 2013 14-0006-03 甘蓝属十字花科 （Cruciferae ）芸 薹属 （Brassica ） 易于被微生物侵染 ；再者 ，呼吸作用的激增导致产 一 年生或两年生草本植物 ，是重要蔬菜之一 ，包括 生大量过氧化物 、超氧自由基等 ，这些物质可以加 结球甘蓝 、花椰菜 、青花菜 、羽衣甘蓝 、芥蓝等 。 其 速细胞的衰老和有机质的分解[1] 。 中 ，结球甘蓝 （Brassica oleracea L. var. capitata L.）， ②蒸腾作用 蔬菜离开母体后 ，蒸腾作用仍在 又叫卷心菜 、包白菜等 ，是十字花科 、芸薹属植物 ， 进行 ，没有了根部吸收水分补充 ，蔬菜迅速失水 ，蔬 为甘蓝 （Brassica oleracea L.）的变种 ，味道鲜美 ，富 菜商品品质下 降 ，另外 失水造成细胞 萎蔫 ，原 生质 含叶酸 、多种维生素 ，具有较高的食用价值 。 近年 膜透性增大 ，加速了 乙烯生成和 与衰老有关 的蛋 白 来 ，重庆三峡库区大力发展高山有机蔬菜 ，结球甘 质的合成 。 蓝即为主要发展品种之一 。 然而 ，由于有机甘蓝生 ③机 械 损 伤 在 采收 、 运输过 程 中发生的挤 产成本高 、运输相对不便以及出现淡 、旺季不均衡 压 、撞击 造成蔬菜 表面受 损 ，进而迅速引起微生物 的情况 ，造成了高山有机甘蓝巨大的损失 ，制约了 侵染 ，使蔬菜失去商品价值 。 有机蔬菜的发展 ，因此 ，着重解决延长库区高山有 ④微 生物 原 因 蔬菜在 田间地头接触微生物 机结球甘蓝贮藏期以及对其进行商品化处理的问 几率很 大 ，如不及 时处理 ，初始带菌量会 较大 ，随着 题已经显得迫在眉睫 。 细胞的失水以及机 械 损 伤 的发生 ， 蔬菜 抵 抗力下 本文对甘蓝类蔬菜采后保鲜的研究进展进行 降 ，微生物迅速侵染 ，造成蔬菜霉变和腐烂 ，失 去 商 综述 ，旨在对高山有机结球甘蓝采后保鲜及商品化 品价值 。 处理的研究提供参考 。 1.2 解 决方法 目前针对蔬菜产生损失的几种原 因 ，其主要解 1 蔬菜采后损失原因及解决方法 决 方法 为抑制蔬菜的呼吸作用和蒸腾作用 、避免