稳定性亚氯酸钠溶液对草莓保鲜的研究.pdfVIP

文章编号： （ ） ! 1009-0193 2006 04-0060-04 稳定性亚氯酸钠溶液对草莓保鲜的研究 1 2 陈 莉 ，张义明 （ 贵州大学化学工程学院，贵州贵阳 ； 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳 ） 1 . 550003 2 . 550003 摘 要：研究了稳定性亚氯酸钠溶液对草莓的保鲜效果。分别测定贮存过程中草莓的感官指 标、失重率、 含量、可滴定酸含量及细菌菌落总数，结果表明，稳定性亚氯酸钠溶液的保鲜效 Vc 果良好，在 下结合保鲜袋自发气调贮存，可延长保鲜期 天。 10 C 4 关键词：稳定性亚氯酸钠；草莓；保鲜 中图分类号： 文献标识码： TS255 . 3 A ! 前 言 草莓是一种色泽红亮，酸甜适口，香味浓郁，营养丰富的水果，另外有研究表明，草莓还具有清肺化痰、 补血养虚、和胃降脂、健脑益心等多种药理功效。因此常被誉为“果中皇后”，深受人们的喜爱。然而，由于 草莓含水量高，组织娇嫩，易受机械损伤和微生物侵染，一般室温下存放1 - 3 天即会霉腐变质，这不仅造成 了一定的经济损失，也给草莓的贮存和运输带来了困难，因此，进行草莓的保鲜研究具有重要的实用意义和 经济价值。 稳定性二氧化氯是近年来广受关注的新一代保鲜剂和杀菌剂，它安全、高效、广谱，无毒副残留，可广泛 应用于食品、医疗、环境、饮水等领域。目前市场上的稳定性二氧化氯产品多数都是采用先制备高纯度的二 氧化氯气体，再用相应稳定剂来吸收的方法生产的，对设备、技术的要求高，且浓度较低，而本研究所采用的 稳定性亚氯酸钠溶液是一种将亚氯酸钠和缓冲溶液及其他成分按一定比例配制而成的稳定体系，使用中通 过加酸活化释放出二氧化氯来达到杀菌保鲜效果，这就简化了原有的制备程序，使操作性、实用性更强。体 系中的各种成分均无毒副作用，其分解产物主要是水、氯化钠、二氧化碳，对动植物机体不产生毒效，也不会 影响被处理样品的组织结构和风味，具有高度的安全性。另外经相关测试表明，该体系还具有很好的热稳 定性、光稳定性和酸稳定性。将稳定性亚氯酸钠溶液应用于果蔬保鲜的研究目前尚未见到相关报道，本研 究拟以草莓为试材，研究其在该溶液中的保鲜效果，从而为草莓保鲜寻求一条安全有效的新途径。 材料与方法 . 试验材料 草莓：购于花溪草莓种植基地。 稳定性亚氯酸钠溶液：贵州省发酵工程与生物制药重点实验室提供。 其他化学试剂均为分析纯或国标规定要求。 . # 处理方法 挑选新鲜、大小均一、硬度大、色泽好、无破损的草莓果实，随机分成三组，分别进行以下处理： 组（ ）： 1 B 将草莓在 ／的稳定性亚氯酸钠溶液中浸泡 ；组（ ）：将草莓在自来水中浸泡 ； 组 80 mg 1 5 min 2 CK1 5 min 3 （ ）：未作任何处理。将处理后的草莓捞出沥干，再置于塑料浅盘中结合保鲜袋包装（每个保鲜袋袋身打 CK2 一个约5 mm 的小孔），然后在10 C 下贮存，操作中应注意避免机械损伤。 ! 收稿日期： 2006 - 05 - 18 作者简介：陈 莉（1975 - ），女，贵州黄平人，讲师，研究方向：食品保鲜技术及应用。 第 期 陈 莉，等：稳定性亚氯酸钠溶液对草莓保鲜的研究 4 6