紫外照射技术对果蔬贮藏保鲜的影响研究进展.pdfVIP

长江大学学报(自然科学版) 2011年12月第8卷第12期 of Sci 1 No．12 Journal Edit)Dec．201，V01．8 YangtzeUniversity(Nat doi：10．3969／j．issn．1673—1409．2011．12．118 紫外照射技术对果蔬贮藏保鲜的影响研究进展 赵宇瑛，柳承芳 (长江大学园艺园林学院，湖北荆州434025) [摘要]综述了紫外线照射处理对水果蔬菜贮运品质以及贮藏保鲜期间生理生化的影响，并对其前景进行 了展望。 [关键词]紫外线照射；果蔬贮藏；保鲜 [中图分类号]TS205 [文献标识码]A 水果蔬菜已是人们生活中不可缺少的食品，它们大多是以鲜活形式上市，营养丰富、口感适宜。但 是由于多种原因，水果蔬菜采后往往极易腐烂，我国有些易腐果蔬采后损失高达30％甚至更多，距离 联合国粮农组织要求的指标(5％)相差甚远口]，造成了巨大的经济损失。目前，人们常常采用物理法 和化学法来对果蔬进行贮藏保鲜，提高其抗病性，延长其保鲜期。然而，一方面物理法如降低环境温 度、控制贮藏库中气体的浓度(--氧化碳、氧气)等操作困难，耗时长，一次性投资大，不易普及；另 一方面化学法如使用防腐剂、化学涂层等等，虽然操作比较容易、成本低，但有可能会对果蔬造成一定 的毒害，达不到绿色食品和有机食品的要求，不宜提倡：因而，寻找易操作、无化学污染的物理处理方 以控制果蔬腐烂，延长采后寿命口]，因为适量的紫外线辐照果蔬可以杀虫灭菌、调节成熟度、保持园艺 产品鲜度和改变加工性状¨J。 1 紫外线照射对果蔬产品贮运品质的影响 1．1硬度 许多研究表明，不同剂量的UV—C处理可以保持水果蔬菜硬度。张倩等[4]研究发现，采用5kJ／m2 成变色。之后，刘长虹等口3研究发现，4kJ／m2的UV—C照射能保持番茄果实硬度，延迟转色，推迟成 度的上升，有效延缓衰老，从而延长保鲜期。对辣椒的研究[7蜘也得到了类似的结果。由此可知，UV—C 处理可延缓果蔬硬度的下降，延缓衰老。 1．2失重率 一般果蔬采后常常因为呼吸作用和蒸腾作用而造成失重萎缩，而果蔬一旦萎蔫就会大大影响其外观 品质。因此，保持果蔬的重量，最主要的是保持其水分含量，减少营养物质的损耗。失重率作为一项重 要指标，能够直观地反映不同处理方式的效果。李天略等口]发现每日紫外照射2min的莲雾的失重率远 远低于对照组。这与对香菇嘲、牛角椒m和白玉菇‘103的研究结果相同。由此可知，UV—C处理可延缓果 蔬失重。 1．3发病率 由于受到机械损伤或长菌等，果蔬采后品质一般都会受到影响，造成损失。荣瑞芬等[1妇研究发现， [收稿日期]2011一08—27 [基金项目]长江大学博士启动基金(CJDX—D2010198)。 [作者简介]赵宇瑛，女，博士，副教授，主要从事果树生理教学与研究。 长江大学学报(自然科学版) 2011年12月 2 紫外线照射对贮藏果蔬产品生理指标的影响 2．1苯丙氨酸解氨酶 苯丙氨酸解氨酶(PAL)在植物体内产次生代谢物质中起重要作用，它对水果采后贮藏有着重要影 响。许多研究表明，植物品种自身的抗病性与苯丙氨酸代谢途径有密切关系，植物受病原菌侵染后，抗 病品种PAL活性的提高比感病品种提高的幅度大，并能迅速合成与抗病有关的生化物质如生物碱、植 物保卫素、木质素等，能有效地阻止病原菌的扩展，因而PAL活性可作为植物抗病性的生化指标‘14]。 可知，UV-C处理可提高果蔬的PAL活性，从而提高抗病性。 2．2抗氧化酶 处理可提高果蔬的抗氧化特性。 2．3抗坏血酸 抗坏血酸又称维生素C，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富，在氧化还原代谢反应中起 香菇Vc含量在整个贮藏期间前期有所下降，但始终保持高于对照的较高水平，且后期呈升高趋势。但 一些报告表明，UV-C照射减少一些水果和蔬菜的Vc含量，如芒果[16|、香菜叶n7|。 2．4多酚氧化酶 用下氧化成醌类物质，醌类物质再经过一系列反应形成褐色物质。李波等E”1对鸡腿菇保鲜的研究表明， UV—C照射能够抑制其贮藏期间的后熟作用，降低PPO活性，降低呼吸强度，减小细胞膜透性，延缓 褐变反应，尤其能有效地抑制菌柄伸长，从而延长保鲜时间。荣瑞芬等n33发现，UV—C处理桃果