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纳他霉素壳聚糖复合涂膜对草莓保鲜的影响.pdf
第36卷第2期 湖南农业大学学报(自然科学版) Vbl．36NO．2
2010年4月 JournalofHunan
AgriculturalUniversity(NaturalSciences) Apr．2010
DOI：10．3724／SP．J．1238．2010．00237
纳他霉素壳聚糖复合涂膜对草莓保鲜的影响
段丹萍1，乔勇进垆，鲁莉莎1，王海宏2，陈召亮2
(1．上海理工大学食品与医疗器械学院，上海200093；2．上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心，上海
201106)
摘
对草莓果实进行涂膜，比较与不涂膜处理和仅用l％壳聚糖涂膜液处理在常温贮藏下对草莓保鲜的影响．结果表
明，不同浓度的纳他霉素壳聚糖复合涂膜液均能降低草莓果实水分散失，延缓草莓果实可溶性固形物、维生素C、
可滴定酸含量的下降，抑制果实相对膜透性、丙二醛含量、多酚氧化酶(PPO)活性的上升，其中。0．0200,6纳他霉
素壳聚糖复合保鲜液对草莓果实的保鲜效果最佳，采后7d失水率仅为7．590,6，并保持较高的超氧化物歧化酶(SOD)
活性，显著延缓草莓果实采后衰老，延长了草莓果实贮藏时间．
关键词：纳他霉素；壳聚糖；草莓；保鲜
中图分类号：S668．4 文献标志码：A 文章编号：1007．1032(2010)02．0237．05
effectof andchitosan on
Fresh-keepingnatamycin compound
of
strawberryduringstorage
DUAN Li-shal，WANG
Dan-pin91，QIAOYongdin2’，LU Hai-hon92，CHENZhao-lian92
Instrument for
ofMedical andFood of Scienceand
(1．College Engineering，UniversityShanghai
Centerof and for of
200093，China；2．ResearchStorageProcessingAgriculturalProducts，ShanghaiAcademy
201
AgriculturalSciences，Shanghai106，China)
effectsof l％chitosuncombinedwith
Abstract：11砖fresh-keepingcoatingcompoundusing 0．005％，0．010％，0．020％，
concent瑚tfionof on was unUcatⅨl
O．0400,6 with controland
natamycinrespectivelys扛awberryinvestigated,whichcompared
the with1％chitosannOlTllai resultsshowedthat fusion withdiffermt
coated under temperature．ne
sample
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