纳米技术在果蔬贮藏保鲜中的应用.pdfVIP

摘要：概述了纳米微粒在常态下能表现出普通物质不具有的特性，以及纳米技术与纳米材料在 食品保鲜中的应用，重点介绍了常见纳米包装材料、纳米复合涂抹技术在果蔬贮藏保鲜中的应 用，并讨论了其安全性与应用前景。 关键词：纳米技术；食品；保鲜；果蔬贮藏 of forPreservationof Application Nanotechnology Fruit and Vegetable LIANG Di，XIAO Hong-yu，HUHong-mei ofFoodScienceand (College Technology，NanjingAgriculturalUniversity，Jiangsu210095，China) Abstract：Thecharacteristicsofnano inthenormalsituationare fromthe distinct unique particles quite general makethenanomaterialsand withmuchattentionand used material，which nanotechnologygreatpotential widely infood of food articlenarratesthe andnano—materialsinthe ofthe industry．The usage nanotechnology process fresh also introducesome nanometer inthe keeping．Itemphatically common compoundedtechnology spread andfruitfresh andthefutureof isalsodiscussedinthis vegetable keeping．Thesafety nanotechnology paper． and storage Keywords：nanotechnology；food；preservation；fruitvegetable 中图分类号：S609+．3 目前，较为先进的贮藏保鲜技术主要有冷藏保 透湿率、阻隔二氧化碳、吸收紫外线、自洁功效与 鲜、临界低温保鲜、防腐保鲜剂保鲜、臭氧气调保 良好的阻隔性及力学性能等优良特性。在涂膜剂 鲜、气调保鲜等。其中气调保鲜因为使用高纯度的 中加人纳米材料能有效地延长果蔬贮藏保鲜寿 惰性气体，成本非常高Il】。低温贮藏成本高、能耗 命。纳米技术在果蔬贮藏保鲜过程中，将发挥不可 大、质量不稳定，而且像茄子等原产热带、亚热带 估量的作用。现将纳米技术用于果蔬贮藏保鲜的 的果蔬不能在低温条件下贮藏，只能在亚低温条件 几个方面归纳如下。 下贮藏，否则容易发生冷害，造成重大的经济损失， 而病菌在亚低温条件下繁殖较快，致使果蔬在贮藏 1纳米技术 期间经常发生严重腐烂现象。因此