肉品选择性透气功能保鲜包装薄膜研究与应用.pdfVIP

包 装 印 刷 肉品选择性透气功能保鲜 包装薄膜研究与应用 ■　文/杨福馨 　　摘要：研究了不同塑料薄膜对不同气体的通过性能（阻隔性）对肉品的保鲜技术。塑料薄膜包装 肉品，排除某种气体成分而保留某种气体成分，达到对肉品的保鲜（色、味、硬、粘），这是一种理 想的保鲜包装技术与方法。研究表明，改性后的PET/PE包装薄膜，可以在6~15℃条件下实现不同气体 的选择通过，使鲜猪保鲜20～30天。 　　关键词：肉品　包装　保鲜　薄膜 一、 概述 施。就是需要速冷设备，气调包装设备，冷藏柜 　　肉品的保鲜包装主要使用气调包装配合冷藏 或冷藏车，冷库等。如何减少设备，提高保鲜效 而得以保鲜保质。现有的超市和大型冷链物流对 果，降低成本，方便消费者使用，都将是鲜肉保 肉品，特别是畜牧（猪，牛，羊及鸡，鸭等）鲜 鲜大众推广的技术问题。 肉，几乎都是采用气调加低温冷藏。这种方法对 　　针对上述问题，对新鲜肉品保鲜的大众化使 于商业运营具有较好的效果，但对于普通消费者 用技术进行了长期的研究，并产生了良好的效 而言，相对成本较高，缺乏操作方便性，而难以 果。其研究的核心技术就是一种模拟气调包装， 被接受。 能对氮气阻隔，对其他气体透过进行调节，实现 　　气调包装必须有专业的包装设备和冷链设 功能性保鲜的包装薄膜。 中国包装 2013.6 55 包 装 印 刷 二、不同气调对鲜肉的保鲜作用 　　（2）保持新鲜猪、牛、羊肉的红色色泽； 　　一般而言，肉品或具有生命活性的物体都需 　　 （3）保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。 要特定成分配比的气体。例如对生鲜产品所需的 　　3. N2 的功能 气体比例见表一。表一主要气体为氧气，二氧化 　　它是一种惰性气体，与食品不发生反应，对 碳和氮。 食品颜色具有稳定作用，而在包装中作为混合气 　　表一　生鲜产品维持生命活性的气体成分表 体的充填气体。 气体名称 O2 Co2 N2 　　4. 不同气体功能比较 　　CO2具有一定的保鲜作用； 比例% 10～15 30～50 30～60 　　N2具有理想的保色与护色作用； 不同的植物和动物都需要正常成分比例的空气 　　O2具有调节功能，但会使维生素、脂肪、淀 才能正常的生存和生长。同时动植物呼吸也会排 粉氧化。 放出不同的气体，环境中只有保持相应的气体比 　　保鲜包装的目的就是科学调节上述三种气体 例才能保证正常的生存。以人为例，需要正常的 的合理比例。 气体环境，也排放出相应的气体。作为动植物保 三、气体选择功能薄膜技术研究 鲜，也就是果蔬或肉的保鲜，不同气体具有不同 　　1．机理 的保鲜作用。